Иногда так бывает, что болгарский перец есть, баклажаны есть, чеснок и острый перец - тоже в наличии, а вот помидоров нет. Тогда можно приготовить аджику без помидоров - с томатной пастой. Получится ничуть не хуже, а готовить проще. Все ингредиенты нам нужно будет измельчить. Делать это можно через мясорубку или же блендером. Если готовите небольшую партию, то можно воспользоваться блендером, а вот большую партию проще обработать на мясорубке.
Примерно с середины лета актуальными становятся заготовки на зиму из баклажанов. Чего только из них не готовят: лечо, аджику, соусы, салаты, консервируют отдельно и вместе с другими овощами. Сегодня я предлагаю рецепт салата из баклажанов вместе с помидорами, луком и болгарским перцем. Ингредиентов не очень много, обработка их не сложная. Специи можете добавить по своему вкусу, а можете не добавлять.
Классическая аутентичная аджика готовится из специй, трав и соли. У нас же аджикой называют любой острый соус. Пожалуй, есть два критерия, по которым у нас заготовку можно классифицировать как аджику - острота и измельчение овощей в однородную массу на мясорубке, в блендере или каким-то другим способом. Так, у нас известна аджика из кабачков, из смородины, зелени, алычи, яблок и даже из крыжовника. Ну а сегодня предлагается рецепт аджики из баклажанов. Кроме синеньких в состав входят еще помидоры, чеснок, перец (острый и болгарский). Все овощи измельчаются доступным способом, а затем увариваются в однородную массу.
Рецептов икры из баклажанов на зиму существует так много, что каждый год можно готовить этот овощ по-разному. К тому же затейливые хозяюшки придумывают все новые и новые рецепты приготовления синеньких и модернизируют старые. Вместе с тем, есть рецепты, которые проверены временем и относятся к числу самых любимых заготовок на зиму. К таким принадлежит баклажанная икра на зиму, хотя и у этого рецепта есть много вариантов. Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом.
Существует большое количество способов маринования чеснока на зиму. У каждой хозяйки есть свой способ. Его можно мариновать головками целиком, либо разделить на отдельные зубчики. При мариновании его можно очищать или оставлять в шелухе. И даже сам процесс маринования может быть разным - в горячем или холодном рассоле. Я люблю горячий способ маринования чеснока. Причем мариную всегда его именно очищенными зубчиками. Делала пару раз маринованный чеснок головками. Получается красиво и вкусно. Но, на мой взгляд, есть его не так удобно, нужно чистить. А когда чеснок замаринован отдельными зубчиками, есть его гораздо удобнее. Наколол на вилку, положил в рот и наслаждаешься. Спешу подробно рассказать вам, как приготовить маринованный чеснок с лимонными дольками и ароматными специями. Такой чеснок имеет цитрусовый вкус и пряный аромат. Попробуйте!
Всего один дополнительный ингредиент - и сливовое варенье приобретает необычный пряный аромат. Я имею в виду базилик. Добавьте его при варке и получите необыкновенно душистое сливовое варенье. Варить его будем в несколько этапов, и поэтому готовка растянется на два дня. Но это совсем не утомительно, ведь времени на каждый этап требуется совсем немного.
Вкусные и хрустящие маринованные патиссоны на зиму - отличное предложение закуски для торжества. Зимой вкусная и красивая консервация отлично украсит собой праздничный стол. Сами по себе патиссоны, как и кабачки, имеют нейтральный вкус. Поэтому закрывать их буду в кисло-сладком маринаде.
Бесспорно, самая популярная загтовка на зиму - это огурцы. Их и маринуют, и квасят, и закрывают в ассорти с другими овощами. Но все же, готовый маринованный огурчик более разноплановый - его можно добавить в зимние салаты или выставить в качестве закуски. Рецепт рассчитан на 3-хлитровую банку. Для меньшего объема нужно пропорционально уменьшить количество консервантов.
Проверенный рецепт, как посолить огурцы на зиму в 3-литровых банках, чтобы они были хрустящими и плотненькими. Остроту можно регулировать, как говорится, под себя, под свои личные вкусовые предпочтения. Если добавить по 2 маринованных чили, как в пошаговом рецепте, то огурцы будут острыми, с огоньком. Такая закуска в момент расходится со стола! Будьте уверены, что ваши гости попросят у вас рецепт! Процесс засолки огурцов можно условно разделить на два этапа. Сначала они сквашиваются двое суток, а затем нужно слить рассол, прокипятить и залить обратно в банки (добавив острый перчик). Закатываются банки под ключ жестяными крышками. Заготовку нужно хранить обязательно в погребе, где темно и прохладно. На вкус такие огурчики будут очень похожи на всеми любимые бочковые. Попробуйте! На заметку: в данном рецепте следует использовать маринованный острый перец. Его можно заготовить самостоятельно или приобрести в супермаркете. В отличие от свежего перчика, маринованный гарантированно не будет бродить в банках, к тому же он обладает более высокой остротой, всего одной штучки на 3-литровую банку достаточно, чтобы огурцы были с пикантным огоньком. Ингредиенты расписаны на 1 трехлитровую банку.
Огурцы по этому рецепту получаются кисло-сладкие и очень хрустящие. Моя теща делает по этому рецепту уже несколько десятков лет!
Салат из кабачков на зиму получается кисло-сладким, в меру острым и весьма вкусным. Здорово открыть зимой баночку яркого ароматного салата к праздничному столу либо просто подать на обед к отварной картошечке!
Эта очень простая в приготовлении кабачковая икра на зиму вобрала в себя палитру овощных вкусов: кабачка, болгарского перца, моркови. Ее гладкая однородная структура и знакомый вкус сродни той самой баночке «родом из детства».