фото: receptisalatov.com Икра из баклажанов на зиму

Икра из баклажанов на зиму

Рецептов икры из баклажанов на зиму существует так много, что каждый год можно готовить этот овощ по-разному. К тому же затейливые хозяюшки придумывают все новые и новые рецепты приготовления синеньких и модернизируют старые. Вместе с тем, есть рецепты, которые проверены временем и относятся к числу самых любимых заготовок на зиму. К таким принадлежит баклажанная икра на зиму, хотя и у этого рецепта есть много вариантов. Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом.

75 мин
2 порций

Шаги

  • 1. Готовить икру на зиму мы будем из пяти овощей — лука, моркови, баклажанов, томатов и болгарского перца. На подсолнечном масле мы будем обжаривать эти овощи по очереди, и расход его может быть как большим, так и меньшим, чем здесь указано.
  • 2. Баклажаны нарежем средним кубиком, шкурку можно не снимать. Зальем синенькие водой так, чтобы слегка погрузить овощи в воду. Подсолим и оставим, чтобы из баклажанов удалилась горечь.
  • 3. А тем временем займемся другими овощами. Почистим лук, вычистим серединку у перца, на помидорах сделаем надрезы крест-накрест, морковь почистим.
  • 4. Выдержим помидоры в кипятке минут 7.
  • 5. А тем временем успеем обработать морковку. Натрем ее. И поджарим на достаточном количестве растительного масла. Выложим в миску для дальнейшего тушения.
  • 6. Нарежем болгарский перчик. Поджарим, добавив масла и выложим в миску к морковке.
  • 7. Те же действия совершим и с луком: нарежем, сложим на сковороду с подсолнечным маслом и поджарим, сложим в миску.
  • 8. Отожмем от воды баклажаны. Пока отставим их, чтобы немного обсохли.
  • 9. Теперь с помидоров легко снимется шкурка. Нарежем их мелко. Потушим минут 5 на сковороде под крышкой. Сложим ко всем овощам.
  • 10. Пришла очередь баклажанов. Перед тем, как поместить их на сковороду, еще раз отожмем. Обжарим немного.
  • 11. Сложим в миску для дальнейшего тушения. Перемешаем овощи.
  • 12. Добавим соль, перец и сахар, поставим тушиться на слабом огне. Накроем крышкой и тушим минут 40. Через полчаса добавим уксус. Пробуем на вкус, если нужно, добавляем сахар и соль.
  • 13. Разложим в простерилизованные банки.
  • 14. Банку с икрой прикроем стерильной крышкой и отправим стерилизоваться на водяную баню. Не забываем поставить подставку. Стерилизуем 10 минут.
  • 15. Затем закатываем банки и переворачиваем. Икра из баклажанов на зиму готова. Хранить ее лучше в прохладном месте.





Консервация

Ингредиенты

  • Баклажан
    400 г
  • Томаты
    400 г
  • Лук репчатый
    200 г
  • Морковь
    200 г
  • Болгарский перец
    250 г
  • Растительное масло
    300 мл
  • Сахар
    1 ст.л
  • Соль
    1 ч.л
  • Столовый уксус 9%
    1 ст.л
  • Черный молотый перец
    - по вкусу
следите на