Часть моего детства, а именно летние каникулы, проходила за городом. А попросту говоря - в деревне у бабушки и дедушки. Это была замечательная деревня на берегу реки Волги, с сосновым лесом вокруг. У бабушки был настоящий деревенский дом - из толстого бруса, с красивыми резными окнами и большой русской печью. Вот в этой самой печке и рождались те восхитительные пирожки, булочки, ватрушки, которыми откармливала бабушка всю свою детвору, приезжавшую к ней поправлять здоровье на лето. Выпечку бабушка затевала часто и всегда основательно. Как сейчас помню, что тесто у нее подходило не просто в мисочке или кастрюльке, как у меня сейчас. У бабули стояло по два обливных ведра, из которых перевешивалось «подошедшее» тесто. Пироги пеклись в большом количестве, так как народу было очень много. Часто к лепке пирогов привлекали и нас, детей. А потом мы все вместе пили на веранде чай из самовара с пирогами и вареньем.
Любовь к домашней выпечке у меня появилась именно с тех пор. Больше всего я любила бабушкины ватрушки с творогом, с вареньем, с картошкой и жареным луком, с козьим сыром и зеленью. У бабушки было множество вариантов плетения окантовки ватрушек, способов их формирования.
Во взрослой жизни я, конечно же, также пеку ватрушки своим близким. И пусть русской печи у меня в квартире нет. Но желание порадовать свою семью домашней выпечкой, наверное, передалось на генном уровне.
Спешу поделиться с вами рецептом приготовления ватрушек с творогом, брынзой и красным сладким перцем. Я называю их «завитушки», благодаря оригинальному плетению окантовки по краям. Весь процесс я сопровождаю пошаговыми фотографиями, поэтому сложностей в процессе приготовления возникнуть не должно.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Итак. Взвешиваю на весах все необходимые ингредиенты для замеса теста. Рекомендую не сыпать всю муку сразу, а ориентироваться по консистенции теста. Качество муки, даже самой лучшей, может быть разное, поэтому ее может уйти больше или меньше положенного.
- 2
Шаг 2
Я всыпаю муку в глубокую миску, отложив примерно 50 гр. Добавляю в муку сухие быстродействующие дрожжи, соль, сахар. Перемешиваю. Затем разбиваю 1 яйцо, вливаю подогретое молоко и растительное масло. Замешиваю тесто сначала ложкой. А потом начинаю вымешивать его руками. В процессе подсыпаю оставшуюся муку. На весь процесс вымешивания потребуется не менее 10 минут. Тесто должно получиться мягким, гладким, чуть липнуть к рукам.
Собираю тесто в шар. Отправляю его в глубокую тарелку, накрываю тканевым полотном и ставлю в тепло. Тесто должно «подойти», увеличится в размерах в 1,5-2 раза.
- 3
Шаг 3
Пока стоит тесто, можно приготовить начинку. Для приготовления начинки для ватрушек мне понадобится солёная брынза, творог, болгарский красный перец, репчатый лук, яйцо и специи.
- 4
Шаг 4
Лук мелко режу, затем обжариваю его на сковороде с добавление растительного масла до красивого золотистого оттенка.
- 5
Шаг 5
В большой миске соединяю творог, брынзу, натертую на крупной терке, обжаренный лук, мелко нарезанный болгарский перец.
- 6
Шаг 6
Добавляю в начинку яйцо, перемешиваю до однородности. Затем добавляю специи по вкусу. Я кладу сладкую молотую паприку и чесночный молотый перец. Мне очень нравится сочетание этих специй с творогом и брынзой. Еще я добавляю чуть-чуть соли. Но тут главное не переборщить, поскольку брынза сама по себе соленая. Рекомендую попробовать начинку на соль до добавления сырого яйца.
- 7
Шаг 7
Подошедшее тесто выкладываю на стол, посыпанный мукой. Достаю скалку.
- 8
Шаг 8
Тесто раскатываю руками в длинную полосу («колбаску»). Делю тесто примерно на 15-16 кусков. Далее все шарики теста раскатываю скалкой в круг (диаметр круга ориентировочно 10-12 см).
- 9
Шаг 9
На каждом раскатанном круге делаю ножом насечки по краям. Глубина насечки - 1,5 см.
- 10
Шаг 10
Формирую основу для ватрушки. Тут изюминка заключается в плетении боковины. Беру за край полоску, которая образовалась с помощью насечек, и загибаю ее внутрь ватрушки. Только загибаю не просто по направлению к центру, а по направлению в бок. Т.е. полоску теста перетягиваю на соседнюю полоску и прижимаю ее у основания. Таким образом, перетягиваю и прижимаю все полоски-насечки. На фото нагляднее.
- 11
Шаг 11
На противень, смазанный растительным маслом, выкладываю все «пустые» основы для ватрушек.
- 12
Шаг 12
В каждую ватрушку выкладываю начинку. Я кладу много начинки, не жалею. Так вкуснее. Края ватрушки смазываю, по желанию, взбитым желтком или сахарной водой для образования золотистой корочки во время выпекания.
Ставлю противень с ватрушками в прогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- 13
Шаг 13
Готовые ватрушки снимаю с противня и подаю к столу. Приятного аппетита!
