Сегодня сделаем шампиньоны в сливках. Блюда, приготовленные с добавлением сливок, всегда очень нежные. И, чтобы добиться этой нежности, есть маленькие хитрости и секреты. Например, растительное масло лучше заменить сливочным хорошего качества, при обжарке компонентов не допускать сильного их зарумянивания, а уж тем более, пригорания, это безнадежно испортит блюдо. Сливки очень “любят” чеснок, но добавлять его лучше в самом конце приготовления. Ну а об остальном вы узнаете из рецептов ниже. Рассмотрим три варианта: традиционный с чесноком, шампиньоны в сливках с луком и морковью, и шампиньоны в сливочно-сырном соусе.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Шампиньоны в сливках.
Ингредиенты:
шампиньоны 200 г.
лук репчатый 1 шт.
сливки 10-20% 250 мл.
масло сливочное 40 г.
мускатный орех щепотка
чеснок 1 зубец
укроп пучок
соль щепотка
Подготовить все необходимое. Шампиньоны промыть от песка и грязи. Убрать пленки вокруг ножки, очистить тонкую кожицу на шляпке.
- 2
Шаг 2
В сковороде растопить сливочное масло, выложить измельченный некрупными полосками лук. Обжарить на слабом огне до мягкости.
- 3
Шаг 3
Шампиньоны нарезать на 4 части, большие можно на 8. Если ножки грибов длинные, их лучше отделить. Выложить к луку.
- 4
Шаг 4
Нагрев чуть увеличить и готовить все вместе 2-3 минуты. Влить сливки.
- 5
Шаг 5
Держать на плите, пока соус немного не выпарится, не допуская слишком интенсивного кипения. Это займет не более 10 минут. Добавить мускатный орех, соль.
- 6
Шаг 6
Измельченные укроп и чеснок.
- 7
Шаг 7
Перемешать, закрыть сковороду крышкой и дать постоять некоторое время. Шампиньоны в сливках готовы. Подавать с любым гарниром.
- 8
Шаг 8
Шампиньоны в сливках с луком и морковью.
Ингредиенты:
шампиньоны 200 г.
морковь 1 шт
лук репчатый 1 шт
масло сливочное 40 г.
сливки 10-20% 250 мл.
соль
перец черный молотый
чеснок 1 зубец
Морковку натереть на крупной терке, лук измельчить четвертькольцами, если луковица крупная, то помельче. Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости. Огонь держать небольшой, чтобы не допустить их потемнения и пригорания. Грибы помыть, счистить с поверхности шляпки тонкую кожицу, удалить белую пленку снизу. Нарезать произвольно, но не слишком уж мелко, так как шампиньоны при термической обработке выделяют много жидкости, уменьшаясь в размерах. Выложить в сковороду к моркови и луку.
- 9
Шаг 9
Жарить все вместе еще пару минут, затем добавить сливки.
- 10
Шаг 10
Когда содержимое сковородки вновь закипит, огонь уменьшить и дать соусу немного выпариться. Как только густота вас устроит, снять с плиты, высыпать нарубленный чеснок, соль и молотый перец.
- 11
Шаг 11
Смешать и оставить на пару минут, чтобы аромат чеснока лучше раскрылся.
Шампиньоны в сливках с луком и морковью готовы. В дополнение хорошо подойдет отварной рис или картофельное пюре.
- 12
Шаг 12
Шампиньоны в сливочно-сырном соусе.
Ингредиенты:
шампиньоны 200 г.
сливки 10-20% 350 мл.
сыр Масдам 70 г.
лук репчатый 1 шт.
укроп пучок
масло сливочное 40 г.
соль
перец молотый
Шампиньоны должны быть свежесрезанные, без темных участков. Их следует тщательно промыть, поскрести шляпку ножом, убирая отделившуюся тонкую кожицу. Сыр выбирать такой, чтобы он хорошо плавился, здесь отлично подойдет Эмменталь, Пармезан, Маасдам. А вот продукты с низкой жирностью лучше не использовать. На сливочном масле довести до мягкости и прозрачности мелко нарезанный лук, затем добавить кусочки шампиньонов. Подержать на плите, пока грибы немного не уменьшатся в размерах и не выпарится вся жидкость. Влить сливки. Дать закипеть, затем прикрыть крышкой и готовить 10 минут на небольшом огне. Соус не должен сильно загустеть. Всыпать укроп.
- 13
Шаг 13
Чеснок и натертый мелко сыр.
- 14
Шаг 14
Перемешать,сыр сразу же расплавится от температуры и соус значительно загустеет. Шампиньоны в сливочно-сырном соусе готовы. Перед подачей дать блюду настояться пару минут.
