Картофельные крокеты

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое. Картофель вымыть под краном, пользуясь жесткой губкой или щеткой, которая хорошо удалит весь песок и загрязнения. Сложить в кастрюлю, залить водой и отварить в мундире до готовности. Отцедить и дать клубням остыть.
• 

  2. Почистить, убирая тонкую кожицу.
• 

  3. Натереть на самой мелкой терке. Добавить один яичный желток.
• 

  4. Соль, молотый чеснок и мускатный орех, использовав при этом примерно третью часть от всех специй, остальные понадобятся для панировки.
  
  Выложить измельченную петрушку. Можно использовать и любую другую зелень.
• 

  5. Перемешать руками. Если картошка чрезмерно напитала влагу и тесто по ощущениям жидкое и плохо лепится, следует добавить чайную ложку муки.
• 

  6. Подготовить компоненты тройной панировки. В одну плоскую тарелку насыпать муку (при желании можно заменить крахмалом), в другую - панировочные сухари, соль и специи.
• 

  7. В небольшую мисочку разбить яйцо и влить туда белок, который остался после приготовления теста. Взболтать вилкой.
• 

  8. Полученную картофельную массу разделить на две части. Выложить на целлофан, уплотнить и руками придать форму колбаски.
  
  Смоченным в воде острым ножом аккуратно нарезать на шайбы толщиной 2-2,5 сантиметра.
• 

  9. Обвалять сначала в муке. На этом этапе не составит труда подкорректировать форму крокетов.
• 

  10. Затем со всех сторон окунуть в яйце.
• 

  11. И, наконец, щедро присыпать панировочными сухарями.
• 

  12. Выложить будущие картофельные крокеты на ровную поверхность и отправить в холод на полчаса. Так корочка лучше затвердеет и будет более плотной и хрустящей. При необходимости можно держать в холодильнике и подольше.
• 

  13. Опускать по несколько штук в раскаленное растительное масло, уровень которого должен доходить до половины высоты заготовок.
• 

  14. Обжаривать до румяной корочки.
• 

  15. Выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
• 

  16. Крокеты картофельные готовы, подавать лучше сразу же, пока они еще горячие. По мере остывания корочка уже не будет такой хрустящей. В дополнение очень подойдет чесночный соус.