На первый взгляд может показаться, что тесто для вареников и пельменей приготовить проще простого, но на деле это оказывается не совсем так. Чуть переборщить с мукой, и тесто уже твердое и невкусное, если муки недостаточно, возникают трудности при раскатывании. Здесь главное придерживаться пропорций, и не лениться, месить на столе не менее 5 минут. Сегодня готовим тесто для вареников на молоке. Оно мягкое, эластичное и приятное в работе. Если правильно все сделать, то и мука при раскатывании практически не понадобится.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Подготовить все необходимое.
- 2
Шаг 2
Молоко подогреть в микроволновке или на плите, доведя почти до кипения. Влить растительное масло, перемешать.
- 3
Шаг 3
Всыпать примерно две трети от всей муки. Всыпать соль.
- 4
Шаг 4
По консистенции тесто будет приблизительно как на оладьи, но это не столь важно. Можно замешивать вилкой или воспользоваться миксером. Разбить яйцо.
- 5
Шаг 5
Снова смешать и ввести оставшуюся муку.
- 6
Шаг 6
Когда уже станет трудно, выложить тесто для вареников на молоке на стол и продолжить работу руками. Делать это нужно не менее 5 минут. Масса теплая и очень приятная наощупь. Сначала она будет даже немного липнуть к ладоням, но муку подсыпать по минимуму, а руки можно смазать растительным маслом. И совсем скоро масса станет более эластичной за счет развития клейковины. Собрать в шар, прикрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут, тесто “отдохнет” и будет еще мягче.
- 7
Шаг 7
Тесто для вареников на молоке готово. При раскатывании следует лишь немного подпылять поверхность мукой.
Советы шеф-повара:
1. Жирность молока может быть любой, но лучше не брать слишком уж высокую, до 1,5-2% будет вполне достаточно.
2. Если есть хлебопечка, то процесс замешивания можно существенно упростить, просто загрузив все ингредиенты в чашу и выставив программу Тесто. Уже через 10-15 минут мягкое и эластичное тесто будет готово.
3. Лишнюю муку стараться не вводить, хотя при ручном вымешивании всегда кажется, что тесто липкое, но через пару минут интенсивной работы оно приобретает эластичность.
4. Тесто для вареников на молоке отлично сочетается с любыми начинками, как сладкими, так и солеными. Вот несколько вариантов:
- картофельное пюре с жареным луком
- мясной фарш
- грибы с луком
- тушеная капуста
5. При необходимости заготовки можно заморозить.
6. Рекомендации по варке: вареники из теста на молоке опустить в кипящую воду, после всплытия варить на среднем огне 5-7 минут.
