Кулич-Краффин (3 варианта начинки)

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое.
• 

  2. В миску всыпать столовую ложку сахара, раскрошить руками свежие дрожжи.
• 

  3. Влить подогретое до 40-50 градусов молоко. Смешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.
• 

  4. Добавить 3 ст.л. муки из общего количества.
• 

  5. Перемешать. Тесто должно быть по консистенции как для выпечки тонких блинчиков, может чуть гуще. Даже если останутся небольшие мучные комочки, это совсем не страшно.
• 

  6. Вскоре опара начнет подниматься, и примерно через четверть часа значительно увеличится и вспенится. Это показатель хорошей активности дрожжей.
• 

  7. В отдельную миску разбить яйца, добавить оставшийся сахар и щепотку соли.
• 

  8. Взбить миксером или венчиком до пышной светлой пены. Выложить опару.
• 

  9. 100 г. сливочного масла растопить и, чуть остудив, вылить в тесто.
• 

  10. Ввести муку. Удобнее делать это частями и, пока возможно, замешивать миксером. Когда тесто станет уже очень густым, продолжить руками. Процессу вымешивания нужно уделить особое внимание и ни в коем случае им не пренебрегать. Это должно занять не менее 5-7 минут. Муку стараться подсыпать по минимуму. И через пару минут интенсивной работы вы заметите, как масса становится все более эластичной и менее липкой. Если есть хлебопечка, то можно доверить работу этому агрегату.
• 

  11. Выложить тесто в миску, смазанную сливочным или растительным маслом, также смазать и его поверхность. Это предотвратит обветривание.
• 

  12. Оставить в теплом месте на час, накрыв полотенцем. Тесто хорошо подросло и чуть не “убежало” из миски.
• 

  13. Обмять руками.
• 

  14. Разделить на три колобка, так как из этого количества ингредиентов получится три средних кулича. Один раскатать в прямоугольный пласт, чем тоньше, тем лучше. Смазать оставшимся размягченным сливочным маслом.
• 

  15. Посыпать молотой корицей и небольшим количеством сахара.
• 

  16. Свернуть в плотный рулет. Дать ему полежать 10 минут.
• 

  17. Разрезать вдоль на две части, оставив нетронутым небольшой участок
• 

  18. Начать сворачивать от края таким образом, чтобы срез всегда выглядывал наружу.
• 

  19. Непрорезанный участок уложить наверх.
• 

  20. И вторую половину обматывать около него, формируя высокий кулич-краффин.
• 

  21. Поместить в форму, удобно использовать специальные одноразовые бумажные для куличей. Остальные сделать точно также, можно придумать и другую начинку, здесь это мак и изюм. Оставить для расстойки на полчаса.
• 

  22. Выпекать в духовке первые 10 минут при 190 градусах, затем снизить до 170 и держать еще 25-30 минут. Если заметите, что верх куличей начал сильно зарумяниваться, их можно прикрыть фольгой. Готовность проверить деревянной палочкой.
• 

  23. Кулич-краффин с корицей получился пышный, воздушный и невероятно ароматный.
• 

  24. Кулич-краффин с маком.
  
  Ингредиенты:
  тесто дрожжевое сдобное 200-250 г.
  мак семена 3 ст.л.
  сахар 1 ст.л.
  масло сливочное 50 г.
  
  Замесить дрожжевое сдобное тесто по рецепту выше. Для начинки мак высыпать в миску и залить большим количеством кипятка. Накрыть сверху и дать постоять 40-50 минут. Затем воду слить, удобно выстелить сито марлей, чтобы сохранить семена. Взбить блендером или растереть в ступке. Масса станет чуть беловатой из-за выделяющегося макового молочка. Всыпать сахар, перемешать. Маковая начинка готова.
  Тесто раскатать в очень тонкий прямоугольник. Чем тоньше, тем больше слоев будет иметь кулич-краффин. Смазать мягким сливочным маслом. Распределить мак. Скатать в рулет. Острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца пару сантиметров. Скрутить одну часть наподобие улитки, чтобы слои начинки были снаружи. А вторую завернуть точно также, размещая поверх первой. Аккуратно перенести в форму для выпечки кулича. Кулич с маком лучше не оставлять для расстойки, так как начинка влажная и тесто может не пропечься. Выпекать первые 10 минут при 190 градусах, а затем еще полчаса при 170 градусах.
• 

  25. Кулич-краффин с изюмом.
  
  Ингредиенты:
  тесто дрожжевое сдобное 200 г.
  изюм 1 стак.
  масло сливочное 50 г.
  
  Сделать дрожжевое тесто по рецепту выше. Изюм промыть и залить кипятком. Дать набухнуть 15-20 минут. Откинуть на сито, а затем обсушить на бумажной салфетке.
  Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. Смазать размягченным маслом. Посыпать изюмом. Скрутить плотный рулет. Дать немного постоять и острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца 3-4 сантиметра. Свернуть сначала одну половину в виде улитки, чтобы изюм был виден снаружи, а затем и вторую, выкладывая ее сверху и формируя краффин в высоту. Поместить в круглую высокую форму и дать постоять четверть часа, чтобы он немного подрос. Готовить в духовом шкафу 40 минут: 10 минут при 190 градусах, а оставшееся время на 170 градусах.
• 

  26. Приятного аппетита!