Такой вид выпечки, как кулич-краффин, появился недавно. Делается он, как и традиционные пасхальные булочки, из сдобного дрожжевого теста. Отличия, пожалуй, лишь в его формовке и внешнем виде. Если не полениться и раскатать тесто очень тонко, выпечка будет иметь множество слоев, ну а начинку можно выбрать на свой вкус. Подойдут орехи, сухофрукты, шоколад, карамель, творог, мак. Еще один важный момент - обильно смазать тесто мягким сливочным маслом. Сегодня рассмотрим три варианта начинки для краффина. А какая понравится вам?
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Подготовить все необходимое.
- 2
Шаг 2
В миску всыпать столовую ложку сахара, раскрошить руками свежие дрожжи.
- 3
Шаг 3
Влить подогретое до 40-50 градусов молоко. Смешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.
- 4
Шаг 4
Добавить 3 ст.л. муки из общего количества.
- 5
Шаг 5
Перемешать. Тесто должно быть по консистенции как для выпечки тонких блинчиков, может чуть гуще. Даже если останутся небольшие мучные комочки, это совсем не страшно.
- 6
Шаг 6
Вскоре опара начнет подниматься, и примерно через четверть часа значительно увеличится и вспенится. Это показатель хорошей активности дрожжей.
- 7
Шаг 7
В отдельную миску разбить яйца, добавить оставшийся сахар и щепотку соли.
- 8
Шаг 8
Взбить миксером или венчиком до пышной светлой пены. Выложить опару.
- 9
Шаг 9
100 г. сливочного масла растопить и, чуть остудив, вылить в тесто.
- 10
Шаг 10
Ввести муку. Удобнее делать это частями и, пока возможно, замешивать миксером. Когда тесто станет уже очень густым, продолжить руками. Процессу вымешивания нужно уделить особое внимание и ни в коем случае им не пренебрегать. Это должно занять не менее 5-7 минут. Муку стараться подсыпать по минимуму. И через пару минут интенсивной работы вы заметите, как масса становится все более эластичной и менее липкой. Если есть хлебопечка, то можно доверить работу этому агрегату.
- 11
Шаг 11
Выложить тесто в миску, смазанную сливочным или растительным маслом, также смазать и его поверхность. Это предотвратит обветривание.
- 12
Шаг 12
Оставить в теплом месте на час, накрыв полотенцем. Тесто хорошо подросло и чуть не “убежало” из миски.
- 13
Шаг 13
Обмять руками.
- 14
Шаг 14
Разделить на три колобка, так как из этого количества ингредиентов получится три средних кулича. Один раскатать в прямоугольный пласт, чем тоньше, тем лучше. Смазать оставшимся размягченным сливочным маслом.
- 15
Шаг 15
Посыпать молотой корицей и небольшим количеством сахара.
- 16
Шаг 16
Свернуть в плотный рулет. Дать ему полежать 10 минут.
- 17
Шаг 17
Разрезать вдоль на две части, оставив нетронутым небольшой участок
- 18
Шаг 18
Начать сворачивать от края таким образом, чтобы срез всегда выглядывал наружу.
- 19
Шаг 19
Непрорезанный участок уложить наверх.
- 20
Шаг 20
И вторую половину обматывать около него, формируя высокий кулич-краффин.
- 21
Шаг 21
Поместить в форму, удобно использовать специальные одноразовые бумажные для куличей. Остальные сделать точно также, можно придумать и другую начинку, здесь это мак и изюм. Оставить для расстойки на полчаса.
- 22
Шаг 22
Выпекать в духовке первые 10 минут при 190 градусах, затем снизить до 170 и держать еще 25-30 минут. Если заметите, что верх куличей начал сильно зарумяниваться, их можно прикрыть фольгой. Готовность проверить деревянной палочкой.
- 23
Шаг 23
Кулич-краффин с корицей получился пышный, воздушный и невероятно ароматный.
- 24
Шаг 24
Кулич-краффин с маком.
Ингредиенты:
тесто дрожжевое сдобное 200-250 г.
мак семена 3 ст.л.
сахар 1 ст.л.
масло сливочное 50 г.
Замесить дрожжевое сдобное тесто по рецепту выше. Для начинки мак высыпать в миску и залить большим количеством кипятка. Накрыть сверху и дать постоять 40-50 минут. Затем воду слить, удобно выстелить сито марлей, чтобы сохранить семена. Взбить блендером или растереть в ступке. Масса станет чуть беловатой из-за выделяющегося макового молочка. Всыпать сахар, перемешать. Маковая начинка готова.
Тесто раскатать в очень тонкий прямоугольник. Чем тоньше, тем больше слоев будет иметь кулич-краффин. Смазать мягким сливочным маслом. Распределить мак. Скатать в рулет. Острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца пару сантиметров. Скрутить одну часть наподобие улитки, чтобы слои начинки были снаружи. А вторую завернуть точно также, размещая поверх первой. Аккуратно перенести в форму для выпечки кулича. Кулич с маком лучше не оставлять для расстойки, так как начинка влажная и тесто может не пропечься. Выпекать первые 10 минут при 190 градусах, а затем еще полчаса при 170 градусах.
- 25
Шаг 25
Кулич-краффин с изюмом.
Ингредиенты:
тесто дрожжевое сдобное 200 г.
изюм 1 стак.
масло сливочное 50 г.
Сделать дрожжевое тесто по рецепту выше. Изюм промыть и залить кипятком. Дать набухнуть 15-20 минут. Откинуть на сито, а затем обсушить на бумажной салфетке.
Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. Смазать размягченным маслом. Посыпать изюмом. Скрутить плотный рулет. Дать немного постоять и острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца 3-4 сантиметра. Свернуть сначала одну половину в виде улитки, чтобы изюм был виден снаружи, а затем и вторую, выкладывая ее сверху и формируя краффин в высоту. Поместить в круглую высокую форму и дать постоять четверть часа, чтобы он немного подрос. Готовить в духовом шкафу 40 минут: 10 минут при 190 градусах, а оставшееся время на 170 градусах.
- 26
Шаг 26
Приятного аппетита!
