фото: receptisalatov.com Кулич-Краффин (3 варианта начинки)

Кулич-Краффин (3 варианта начинки)

Такой вид выпечки, как кулич-краффин, появился недавно. Делается он, как и традиционные пасхальные булочки, из сдобного дрожжевого теста. Отличия, пожалуй, лишь в его формовке и внешнем виде. Если не полениться и раскатать тесто очень тонко, выпечка будет иметь множество слоев, ну а начинку можно выбрать на свой вкус. Подойдут орехи, сухофрукты, шоколад, карамель, творог, мак. Еще один важный момент - обильно смазать тесто мягким сливочным маслом. Сегодня рассмотрим три варианта начинки для краффина. А какая понравится вам?

65 мин
3 порций

Шаги

  • 1. Подготовить все необходимое.
  • 2. В миску всыпать столовую ложку сахара, раскрошить руками свежие дрожжи.
  • 3. Влить подогретое до 40-50 градусов молоко. Смешать, чтобы дрожжи и сахар растворились.
  • 4. Добавить 3 ст.л. муки из общего количества.
  • 5. Перемешать. Тесто должно быть по консистенции как для выпечки тонких блинчиков, может чуть гуще. Даже если останутся небольшие мучные комочки, это совсем не страшно.
  • 6. Вскоре опара начнет подниматься, и примерно через четверть часа значительно увеличится и вспенится. Это показатель хорошей активности дрожжей.
  • 7. В отдельную миску разбить яйца, добавить оставшийся сахар и щепотку соли.
  • 8. Взбить миксером или венчиком до пышной светлой пены. Выложить опару.
  • 9. 100 г. сливочного масла растопить и, чуть остудив, вылить в тесто.
  • 10. Ввести муку. Удобнее делать это частями и, пока возможно, замешивать миксером. Когда тесто станет уже очень густым, продолжить руками. Процессу вымешивания нужно уделить особое внимание и ни в коем случае им не пренебрегать. Это должно занять не менее 5-7 минут. Муку стараться подсыпать по минимуму. И через пару минут интенсивной работы вы заметите, как масса становится все более эластичной и менее липкой. Если есть хлебопечка, то можно доверить работу этому агрегату.
  • 11. Выложить тесто в миску, смазанную сливочным или растительным маслом, также смазать и его поверхность. Это предотвратит обветривание.
  • 12. Оставить в теплом месте на час, накрыв полотенцем. Тесто хорошо подросло и чуть не “убежало” из миски.
  • 13. Обмять руками.
  • 14. Разделить на три колобка, так как из этого количества ингредиентов получится три средних кулича. Один раскатать в прямоугольный пласт, чем тоньше, тем лучше. Смазать оставшимся размягченным сливочным маслом.
  • 15. Посыпать молотой корицей и небольшим количеством сахара.
  • 16. Свернуть в плотный рулет. Дать ему полежать 10 минут.
  • 17. Разрезать вдоль на две части, оставив нетронутым небольшой участок
  • 18. Начать сворачивать от края таким образом, чтобы срез всегда выглядывал наружу.
  • 19. Непрорезанный участок уложить наверх.
  • 20. И вторую половину обматывать около него, формируя высокий кулич-краффин.
  • 21. Поместить в форму, удобно использовать специальные одноразовые бумажные для куличей. Остальные сделать точно также, можно придумать и другую начинку, здесь это мак и изюм. Оставить для расстойки на полчаса.
  • 22. Выпекать в духовке первые 10 минут при 190 градусах, затем снизить до 170 и держать еще 25-30 минут. Если заметите, что верх куличей начал сильно зарумяниваться, их можно прикрыть фольгой. Готовность проверить деревянной палочкой.
  • 23. Кулич-краффин с корицей получился пышный, воздушный и невероятно ароматный.
  • 24. Кулич-краффин с маком.

    Ингредиенты:
    тесто дрожжевое сдобное 200-250 г.
    мак семена 3 ст.л.
    сахар 1 ст.л.
    масло сливочное 50 г.

    Замесить дрожжевое сдобное тесто по рецепту выше. Для начинки мак высыпать в миску и залить большим количеством кипятка. Накрыть сверху и дать постоять 40-50 минут. Затем воду слить, удобно выстелить сито марлей, чтобы сохранить семена. Взбить блендером или растереть в ступке. Масса станет чуть беловатой из-за выделяющегося макового молочка. Всыпать сахар, перемешать. Маковая начинка готова.
    Тесто раскатать в очень тонкий прямоугольник. Чем тоньше, тем больше слоев будет иметь кулич-краффин. Смазать мягким сливочным маслом. Распределить мак. Скатать в рулет. Острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца пару сантиметров. Скрутить одну часть наподобие улитки, чтобы слои начинки были снаружи. А вторую завернуть точно также, размещая поверх первой. Аккуратно перенести в форму для выпечки кулича. Кулич с маком лучше не оставлять для расстойки, так как начинка влажная и тесто может не пропечься. Выпекать первые 10 минут при 190 градусах, а затем еще полчаса при 170 градусах.
  • 25. Кулич-краффин с изюмом.

    Ингредиенты:
    тесто дрожжевое сдобное 200 г.
    изюм 1 стак.
    масло сливочное 50 г.

    Сделать дрожжевое тесто по рецепту выше. Изюм промыть и залить кипятком. Дать набухнуть 15-20 минут. Откинуть на сито, а затем обсушить на бумажной салфетке.
    Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. Смазать размягченным маслом. Посыпать изюмом. Скрутить плотный рулет. Дать немного постоять и острым ножом разрезать вдоль, не доходя до конца 3-4 сантиметра. Свернуть сначала одну половину в виде улитки, чтобы изюм был виден снаружи, а затем и вторую, выкладывая ее сверху и формируя краффин в высоту. Поместить в круглую высокую форму и дать постоять четверть часа, чтобы он немного подрос. Готовить в духовом шкафу 40 минут: 10 минут при 190 градусах, а оставшееся время на 170 градусах.
  • 26. Приятного аппетита!





Выпечка

Ингредиенты

  • Живые дрожжи
    20 г
  • Мука
    380 г
  • Яйцо куриное
    2 шт
  • Молоко
    160 г
  • Сахар
    4 ст.л
  • Соль
    - щепотка
  • Сливочное масло
    150 г
  • Молотая корица
    1 ч.л
следите на