Зельц - спрессованный мясной продукт с добавлением различных субпродуктов. Это блюдо похоже на холодец, но различия все же существенны. Сегодня сделаем домашний зельц, и использовать будем только мясистую свиную рульку, получится очень вкусно.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Подготовить все необходимое. Кожу рульки тщательно поскрести острым ножом, чтобы убрать всевозможные загрязнения.
- 2
Шаг 2
Поместить в подходящую по размеру кастрюлю или чашу мультиварки. Туда же положить горошки перца, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также луковицу прямо в шелухе, предварительно промыв ее от песка и грязи. Всыпать соль.
- 3
Шаг 3
Залить водой, чтобы она почти полностью покрывала рульку. Закрыть крышкой и довести до кипения. Именно в момент закипания образуется серая накипь, которую следует тщательно собрать ложкой или шумовкой. Далее установить на плите тихий огонь, чтобы вода в кастрюле медленно кипела. Для мультиварки это режим Холодец или Тушение. На плите придется готовить не менее 3 часов, мультиварка справится за 2.
- 4
Шаг 4
Мясо должно буквально сваливаться с кости. Достать рульку на тарелку и дать остыть.
- 5
Шаг 5
Руками разобрать на довольно крупные кусочки. Что делать с кожей, решать вам, не слишком толстые участки тоже можно использовать. Бульон процедить через несколько слоев марли. Весь он не нужен, достаточно будет 200-300 мл. Оставшийся можно разлить по формочкам для льда и заморозить. Мясной бульон очень концентрированный, поэтому его можно использовать как приправу для улучшения вкуса супов, вторых блюд.
- 6
Шаг 6
Подходящую форму выстелить пищевой пленкой, чтобы ее края свисали. Можно использовать обычный пластиковый контейнер или силиконовую форму для выпечки. Переложить кусочки свиной рульки, добавить мелко нарубленный чеснок.
- 7
Шаг 7
Перемешать. Залить бульоном, чтобы его уровень был вровень с мясом. Накрыть краями пленки, это предотвратит обветривание. Сверху обязательно поставить пресс, чтобы содержимое не всплывало. Сгодится, например, банка с водой. Убрать в холодильник на 12-14 часов.
- 8
Шаг 8
Хорошо застывший зельц легко будет достать из формы.
- 9
Шаг 9
Домашний зельц готов, он вкусный, плотный и отлично режется.
