фото: receptisalatov.com И колбаса не нужна - зельц из рульки

И колбаса не нужна - зельц из рульки

Зельц – спрессованный мясной продукт с добавлением различных субпродуктов. Это блюдо похоже на холодец, но различия все же существенны. Сегодня сделаем домашний зельц, и использовать будем только мясистую свиную рульку, получится очень вкусно.

180 мин
6 порций

Шаги

  • 1. Подготовить все необходимое. Кожу рульки тщательно поскрести острым ножом, чтобы убрать всевозможные загрязнения.
  • 2. Поместить в подходящую по размеру кастрюлю или чашу мультиварки. Туда же положить горошки перца, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также луковицу прямо в шелухе, предварительно промыв ее от песка и грязи. Всыпать соль.
  • 3. Залить водой, чтобы она почти полностью покрывала рульку. Закрыть крышкой и довести до кипения. Именно в момент закипания образуется серая накипь, которую следует тщательно собрать ложкой или шумовкой. Далее установить на плите тихий огонь, чтобы вода в кастрюле медленно кипела. Для мультиварки это режим Холодец или Тушение. На плите придется готовить не менее 3 часов, мультиварка справится за 2.
  • 4. Мясо должно буквально сваливаться с кости. Достать рульку на тарелку и дать остыть.
  • 5. Руками разобрать на довольно крупные кусочки. Что делать с кожей, решать вам, не слишком толстые участки тоже можно использовать. Бульон процедить через несколько слоев марли. Весь он не нужен, достаточно будет 200-300 мл. Оставшийся можно разлить по формочкам для льда и заморозить. Мясной бульон очень концентрированный, поэтому его можно использовать как приправу для улучшения вкуса супов, вторых блюд.
  • 6. Подходящую форму выстелить пищевой пленкой, чтобы ее края свисали. Можно использовать обычный пластиковый контейнер или силиконовую форму для выпечки. Переложить кусочки свиной рульки, добавить мелко нарубленный чеснок.
  • 7. Перемешать. Залить бульоном, чтобы его уровень был вровень с мясом. Накрыть краями пленки, это предотвратит обветривание. Сверху обязательно поставить пресс, чтобы содержимое не всплывало. Сгодится, например, банка с водой. Убрать в холодильник на 12-14 часов.
  • 8. Хорошо застывший зельц легко будет достать из формы.
  • 9. Домашний зельц готов, он вкусный, плотный и отлично режется.





Закуски/снеки

Ингредиенты

  • Рулька свиная
    1,7 кг
  • Лавровый лист
    2-3 шт
  • Перец горошком
    4-5 шт
  • Гвоздика
    4-5 шт
  • Соль
    1 ст.л
  • Лук репчатый
    1 шт
  • Чеснок
    4-5 зубчик
  • Вода
    3 л
следите на