Если вы обожаете эклеры, но не представляете праздника без торта, сделайте торт Карпатка. Он получил свое название за неровную поверхность, которая напоминает горы Карпаты. И действительно, получается очень похоже на горные склоны. Десерт включает коржи из заварного теста, промазанные заварным кремом. Ну прямо настоящий эклер, только большой.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Подготовить все необходимое.
- 2
Шаг 2
Сначала следует сделать крем, так как он должен полностью остыть. В миску разбить яйца, всыпать сахар.
- 3
Шаг 3
Перемешать, взбивать не нужно, достаточно чтобы белки и желтки объединились. Всыпать кукурузный крахмал, столовая ложка с горкой. Его можно заменить картофельным, в крайнем случае использовать муку.
- 4
Шаг 4
Перемешать. В кастрюльке закипятить молоко. Влить тонкой струйкой в яичную массу, все время помешивая.
- 5
Шаг 5
Перелить в кастрюлю, где было молоко, и поставить на плиту, нагрев установить на минимум. Мешать постоянно, никуда не отходить. Крем начинает больше всего густеть на дне и стенках, и если замешкаться, могут появиться большие плотные комки заваренного крахмала, что недопустимо.
- 6
Шаг 6
Прогревать смесь, пока она не станет по густоте как мягкое сливочное масло.
- 7
Шаг 7
Переложить в миску, сверху накрыть пищевой пленкой "в контакт". Это предотвратит образование плотной корки в процессе остывания.
- 8
Шаг 8
Для теста в кастрюлю выложить сливочное масло, влить воду и молоко.
- 9
Шаг 9
Всыпать сахар и соль.
- 10
Шаг 10
Довести до кипения, масло к этому моменту должно полностью растаять. Добавить сразу всю муку.
- 11
Шаг 11
Огонь уменьшить и, при постоянном помешивании, заварить тесто. Обязательно растирать все мучные комочки.
- 12
Шаг 12
Переложить его в миску и дать остыть в течение 10 минут. Яйца для удобства разбить в отдельную посуду. Взять миксер и по одному добавлять в тесто, не прекращая взбивание.
- 13
Шаг 13
Первое яйцо будет трудно вмешать, так как масса изначально очень густая, но каждое последующее будет смешиваться все быстрее и быстрее. В итоге получится мягкое тесто.
- 14
Шаг 14
Подготовить кулинарное кольцо (здесь диаметр 20 сантиметров), установив его на противень с бумагой для выпечки или антипригарным ковриком. Если кольца нет, можно воспользоваться любой формой. Выложить половину теста и распределить его сначала равномерным слоем, а затем при помощи ложки сделать на поверхности небольшие неровности. Это необходимо для того, чтобы при выпечке корж поднялся выступами.
- 15
Шаг 15
Выпекать при 190 градусах 10 минут, затем понизить до 170 и готовить еще 25 минут. Тесто должно подняться и зарумяниться.
- 16
Шаг 16
Таким же образом испечь и второй корж.
- 17
Шаг 17
Прикинуть, какой из них будет лучше смотреться сверху. Менее красивый поместить в кольцо. Выложить весь холодный заварной крем.
- 18
Шаг 18
Распределить.
- 19
Шаг 19
Накрыть вторым коржом, чуть прижать сверху. Отправить торт Карпатка в холодильник на пару часов.
- 20
Шаг 20
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
- 21
Шаг 21
Торт Карпатка готов к подаче!
