Как готовить маш

Шаги

• 

  1. Как варить маш?
  
  Вареный маш можно добавлять в салаты. Если смешать бобы с жареным луком и ложкой томатной пасты, получится отличный гарнир. Но отварной маш вкусно есть и как самостоятельное питательное и сытное блюдо. Удобно, что маш не нужно замачивать на ночь, как многие бобовые культуры, более того, этого лучше не делать, ведь за 12 часов пребывания в воде мунг уже выпускает маленькие ростки.
  
  Понадобится:
  маш 0,5 стак.
  вода питьевая 3 стак.
  соль 0,25 ч.л.
  
  Маш промыть, убрать все посторонние примеси, если они есть. Замочить на полчаса в холодной воде. Это ускорит процесс варки. Если времени нет, то можно приступать сразу, просто готовить нужно будет на пару минут подольше. Пересыпать бобы мунг в кастрюлю, залить водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы маш располагался свободно.
• 

  2. Поставить на плиту, после закипания огонь убавить до минимума и варить под крышкой 30 минут. Заглядывать и перемешивать нет никакой необходимости. Всыпать соль. Очень важно солить на последних этапах, если сделать это сразу, маш может так и остаться твердым, сколько бы его ни варили.
• 

  3. Готовить еще 10 минут. Попробовать, бобы должны быть мягкими. Если передержать, они сильно разварятся, а этого лучше не допускать.
• 

  4. Процедить через сито, переложить в миску для дальнейшего использования.
• 

  5. Суп из маша.
  
  Ингредиенты:
  
  маш 0,5 стак.
  лук репчатый 2 шт.
  морковь 1 шт.
  говядина мясо 250 г.
  аджика острая 1 ч.л.
  картофель 3 шт.
  смесь сухих прованских трав 0,25 ч.л.
  соль, смесь перцев молотых по вкусу
  масло растительное 2 ст.л.
  вода питьевая 3 л.
  
  Порядок приготовления
  Подготовить все необходимое для приготовления супа с машем. Овощи очистить и помыть.
• 

  6. Сначала заняться мясом, так как оно варится дольше всех остальных компонентов. Говядину зачистить от пленок, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, дождаться кипения и собрать накипь. После этого нагрев уменьшить и проварить еще около 10 минут. Затем воду слить, а кастрюлю вымыть. Всыпать промытый маш, положить говядину и снова залить воду. Вернуть на плиту и варить под крышкой при не слишком интенсивном кипении 20 минут. Если кусок мяса большой, то его лучше разрезать на более мелкие.
• 

  7. По прошествии времени опустить нарезанный картофель.
• 

  8. Морковку измельчить кубиком, лук - небольшими полосками. Обжарить в растительном масле сначала морковку, а через пару минут всыпать и лук. Держать до легкого золотистого цвета. Добавить острую аджику. Ее можно заменить томатным соусом, а вкус откорректировать при помощи других специй. Перемешать.
• 

  9. Выложить в суп, когда картошка уже будет почти готова.
• 

  10. Добавить прованские травы, соль и смесь перцев молотых.
• 

  11. Перемешать и проварить еще пару минут. Попробовать, маш к этому времени должен стать мягким. Огонь выключить и дать супу настояться под крышкой 5-10 минут.
• 

  12. Суп из маша разлить по тарелкам и украсить зеленью.
• 

  13. Как прорастить маш?
  
  Ростки маша широко используются в азиатской кухне. Их добавляют в салаты, гарниры, подают к мясу и морепродуктам. А по питательным и полезным свойствам пророщенный маш в разы превосходит вареные бобы. И вырастить эту диковинку можно и у себя дома. За процессом весьма интересно наблюдать, ну а блюда из молодых побегов получаются очень необычные, но вкусные. Сами ростки сочные, чем-то напоминают молодой горох. Итак, будем растить маш.
  
  Что потребуется:
  маш 0,5 стак.
  вода
  марлевая ткань
  
  Порядок действий:
  Маш перебрать, удаляя колотые участки. Промыть под краном и высыпать в миску.
• 

  14. Залить холодной водой, чтобы ее уровень был выше бобов на два сантиметра. Оставить при комнатной температуре. Через 12 часов маш несколько увеличится в размерах, впитав в себя часть воды, оболочка на некоторых бобах треснет и станут заметны небольшие росточки. Еще через такое же время воды будет уже совсем мало, а ростки станут чуть длиннее.
• 

  15. Подготовить подходящую посуду для проращивания. Отлично подойдет пластиковый контейнер. Желательно, чтобы его стенки были прозрачными, так свет будет лучше проникать внутрь. Выстелить дно сложенной в 2-3 слоя марлей. Влить немного воды, чтобы она пропитала ткань и на миллиметр возвышалась над ней. Всыпать бобы мунг. Они должны располагаться в один слой, чтобы постоянно оставаться влажными. Проверять и подливать воду каждые 12 часов, так как влага быстро испаряется и маш может засохнуть.
• 

  16. Через 24 часа после перемещения в контейнер ростки будут около сантиметра.
• 

  17. Еще через сутки подрастут на столько же.
• 

  18. На 4-5 день на некоторых ростках появятся листочки. И так проращивать маш, не забывая увлажнять марлю, пока листики не вырастут на большинстве побегов.
• 

  19. Их длина достигнет 6-7 сантиметров.
• 

  20. После этого ростки мунг переложить в миску, залить водой и аккуратно промыть, стараясь не повредить их. Оболочки, которые отделились во время проращивания, осядут на дне. А сами растения следует переложить в дуршлаг и дать просохнуть естественным путем.
• 

  21. Ростки маша готовы для дальнейшего использования. При необходимости они могут храниться в холодильнике до суток.
• 

  22. Салат из пророщенного маша.
  
  Ингредиенты:
  ростки маша горсть
  соус соевый 2 ст.л.
  масло оливковое 2 ст.л.
  чеснок 2 зубца
  кунжут семена 1 ст.л.
  лук зеленый перо
  
  Порядок приготовления
  Подготовить все необходимое. Ростки маша должны быть длиной около 6-7 сантиметров. Промыть их в большом количестве воды.
• 

  23. Опустить проростки в кипящую воду, они должны располагаться свободно, так что, если кастрюля небольшая, лучше выкладывать порциями. Огонь тут же выключить.
• 

  24. Отсчитать ровно 20 секунд и при помощи шумовки извлечь их и сразу перенести в миску с холодной водой, что остановит приготовление, сохранив ростки хрустящими. Это еще одна причина, почему нужно проводить термическую обработку небольшими партиями, ведь пока перекладываете одни, другие за это время могут перевариться.
• 

  25. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Переложить в тарелку, в которой удобно будет смешивать. Всыпать семена кунжута, красиво взять черные и белые. Предварительно их поджарить на сковородке.
• 

  26. Добавить измельченные лук и чеснок. Чеснок не пропускать через пресс, а нарезать ножом, так он лучше распределится по всему объему салата. Влить соевый соус и оливковое масло. Вместо него можно использовать кунжутное.
• 

  27. Перемешать руками. Дать настояться 7-10 минут. Салат из пророщенного маша готов.