фото: receptisalatov.com Как готовить маш

Как готовить маш

Итак, рассмотрим поподробнее, как приготовить маш. Маш, или бобы мунг - маленькие круглые зеленые горошинки, родиной которых считается Индия. Блюда из маша ценят во всем мире за высокое содержание белка и полезных микроэлементов. И, если еще пару лет назад это считалось экзотикой, то сегодня маш легко отыскать в крупных магазинах. А следовательно, каждый может попробовать сделать что-нибудь новое и необычное. Бобы мунг употребляют в пищу в двух вариантах: вареном и в виде молодых побегов.

15 мин
2 порций

Шаги

  • 1. Как варить маш?

    Вареный маш можно добавлять в салаты. Если смешать бобы с жареным луком и ложкой томатной пасты, получится отличный гарнир. Но отварной маш вкусно есть и как самостоятельное питательное и сытное блюдо. Удобно, что маш не нужно замачивать на ночь, как многие бобовые культуры, более того, этого лучше не делать, ведь за 12 часов пребывания в воде мунг уже выпускает маленькие ростки.

    Понадобится:
    маш 0,5 стак.
    вода питьевая 3 стак.
    соль 0,25 ч.л.

    Маш промыть, убрать все посторонние примеси, если они есть. Замочить на полчаса в холодной воде. Это ускорит процесс варки. Если времени нет, то можно приступать сразу, просто готовить нужно будет на пару минут подольше. Пересыпать бобы мунг в кастрюлю, залить водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы маш располагался свободно.
  • 2. Поставить на плиту, после закипания огонь убавить до минимума и варить под крышкой 30 минут. Заглядывать и перемешивать нет никакой необходимости. Всыпать соль. Очень важно солить на последних этапах, если сделать это сразу, маш может так и остаться твердым, сколько бы его ни варили.
  • 3. Готовить еще 10 минут. Попробовать, бобы должны быть мягкими. Если передержать, они сильно разварятся, а этого лучше не допускать.
  • 4. Процедить через сито, переложить в миску для дальнейшего использования.
  • 5. Суп из маша.

    Ингредиенты:

    маш 0,5 стак.
    лук репчатый 2 шт.
    морковь 1 шт.
    говядина мясо 250 г.
    аджика острая 1 ч.л.
    картофель 3 шт.
    смесь сухих прованских трав 0,25 ч.л.
    соль, смесь перцев молотых по вкусу
    масло растительное 2 ст.л.
    вода питьевая 3 л.

    Порядок приготовления
    Подготовить все необходимое для приготовления супа с машем. Овощи очистить и помыть.
  • 6. Сначала заняться мясом, так как оно варится дольше всех остальных компонентов. Говядину зачистить от пленок, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, дождаться кипения и собрать накипь. После этого нагрев уменьшить и проварить еще около 10 минут. Затем воду слить, а кастрюлю вымыть. Всыпать промытый маш, положить говядину и снова залить воду. Вернуть на плиту и варить под крышкой при не слишком интенсивном кипении 20 минут. Если кусок мяса большой, то его лучше разрезать на более мелкие.
  • 7. По прошествии времени опустить нарезанный картофель.
  • 8. Морковку измельчить кубиком, лук - небольшими полосками. Обжарить в растительном масле сначала морковку, а через пару минут всыпать и лук. Держать до легкого золотистого цвета. Добавить острую аджику. Ее можно заменить томатным соусом, а вкус откорректировать при помощи других специй. Перемешать.
  • 9. Выложить в суп, когда картошка уже будет почти готова.
  • 10. Добавить прованские травы, соль и смесь перцев молотых.
  • 11. Перемешать и проварить еще пару минут. Попробовать, маш к этому времени должен стать мягким. Огонь выключить и дать супу настояться под крышкой 5-10 минут.
  • 12. Суп из маша разлить по тарелкам и украсить зеленью.
  • 13. Как прорастить маш?

    Ростки маша широко используются в азиатской кухне. Их добавляют в салаты, гарниры, подают к мясу и морепродуктам. А по питательным и полезным свойствам пророщенный маш в разы превосходит вареные бобы. И вырастить эту диковинку можно и у себя дома. За процессом весьма интересно наблюдать, ну а блюда из молодых побегов получаются очень необычные, но вкусные. Сами ростки сочные, чем-то напоминают молодой горох. Итак, будем растить маш.

    Что потребуется:
    маш 0,5 стак.
    вода
    марлевая ткань

    Порядок действий:
    Маш перебрать, удаляя колотые участки. Промыть под краном и высыпать в миску.
  • 14. Залить холодной водой, чтобы ее уровень был выше бобов на два сантиметра. Оставить при комнатной температуре. Через 12 часов маш несколько увеличится в размерах, впитав в себя часть воды, оболочка на некоторых бобах треснет и станут заметны небольшие росточки. Еще через такое же время воды будет уже совсем мало, а ростки станут чуть длиннее.
  • 15. Подготовить подходящую посуду для проращивания. Отлично подойдет пластиковый контейнер. Желательно, чтобы его стенки были прозрачными, так свет будет лучше проникать внутрь. Выстелить дно сложенной в 2-3 слоя марлей. Влить немного воды, чтобы она пропитала ткань и на миллиметр возвышалась над ней. Всыпать бобы мунг. Они должны располагаться в один слой, чтобы постоянно оставаться влажными. Проверять и подливать воду каждые 12 часов, так как влага быстро испаряется и маш может засохнуть.
  • 16. Через 24 часа после перемещения в контейнер ростки будут около сантиметра.
  • 17. Еще через сутки подрастут на столько же.
  • 18. На 4-5 день на некоторых ростках появятся листочки. И так проращивать маш, не забывая увлажнять марлю, пока листики не вырастут на большинстве побегов.
  • 19. Их длина достигнет 6-7 сантиметров.
  • 20. После этого ростки мунг переложить в миску, залить водой и аккуратно промыть, стараясь не повредить их. Оболочки, которые отделились во время проращивания, осядут на дне. А сами растения следует переложить в дуршлаг и дать просохнуть естественным путем.
  • 21. Ростки маша готовы для дальнейшего использования. При необходимости они могут храниться в холодильнике до суток.
  • 22. Салат из пророщенного маша.

    Ингредиенты:
    ростки маша горсть
    соус соевый 2 ст.л.
    масло оливковое 2 ст.л.
    чеснок 2 зубца
    кунжут семена 1 ст.л.
    лук зеленый перо

    Порядок приготовления
    Подготовить все необходимое. Ростки маша должны быть длиной около 6-7 сантиметров. Промыть их в большом количестве воды.
  • 23. Опустить проростки в кипящую воду, они должны располагаться свободно, так что, если кастрюля небольшая, лучше выкладывать порциями. Огонь тут же выключить.
  • 24. Отсчитать ровно 20 секунд и при помощи шумовки извлечь их и сразу перенести в миску с холодной водой, что остановит приготовление, сохранив ростки хрустящими. Это еще одна причина, почему нужно проводить термическую обработку небольшими партиями, ведь пока перекладываете одни, другие за это время могут перевариться.
  • 25. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Переложить в тарелку, в которой удобно будет смешивать. Всыпать семена кунжута, красиво взять черные и белые. Предварительно их поджарить на сковородке.
  • 26. Добавить измельченные лук и чеснок. Чеснок не пропускать через пресс, а нарезать ножом, так он лучше распределится по всему объему салата. Влить соевый соус и оливковое масло. Вместо него можно использовать кунжутное.
  • 27. Перемешать руками. Дать настояться 7-10 минут. Салат из пророщенного маша готов.





следите на