Котлеты по-киевски

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое. У мяса убрать малое филе, оно не понадобится. Оставшуюся часть разрезать пополам.
• 

  2. Более толстый край разделить вдоль в горизонтальной плоскости. Таким образом, из одного филе получится 3 куска.
• 

  3. Отбить их при помощи кухонного молоточка, предварительно постелив целлофан, чтобы мясо не разлетелось на волокна. Нужно действовать аккуратно и не стремиться сделать очень уж тонкие отбивные, они должны обязательно остаться целыми.
• 

  4. Сливочное масло нарезать на брусочки по количеству котлет, в данном случае их будет шесть, и выложить на тарелку с измельченным укропом. Обвалять в зелени, чтобы она прилипла к маслу со всех сторон. Альтернативный способ - довести масло до комнатной температуры и вилкой смешать его с зеленью и специями.
• 

  5. Выложить кусочек филе на ровную поверхность. На край поместить масло.
• 

  6. Завернуть несколько оборотов, подворачивая края, чтобы начинка оказалась внутри.
• 

  7. Таким образом сделать и остальные заготовки.
• 

  8. Подготовить все для панировки. Это яйца, панировочные сухари и мука, к которой следует добавить соль и молотый перец. Обвалять котлету в муке.
• 

  9. Окунуть во взбитое яйцо.
• 

  10. Присыпать сухарями со всех сторон.
• 

  11. Затем снова перенести в миску с яйцом.
• 

  12. И опять в сухари. Так запанировать все котлеты и отправить в холод на 30 минут. Но при необходимости такие заготовки могут храниться и до 12 часов.
• 

  13. Опустить в хорошо прогретое растительное масло.
• 

  14. Когда корочка зарумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. Если слой мяса не очень толстый, то будет достаточно 3-4 минут. Если все-таки котлетки получились крупными, то после обжаривания их можно довести до готовности в духовке.
• 

  15. Выложить на бумажное полотенце.
• 

  16. Подавать котлеты по-киевски в горячем виде, так при разрезании масло будет вытекать на тарелку, образуя вместе с мясными соками невероятно ароматный соус.