фото: receptisalatov.com Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски традиционно готовятся из куриного филе. Особую сочность им придает завернутый внутрь кусочек сливочного масла. При обжаривании оно начинает таять и пропитывать нежным вкусом белое куриное мясо. Ну а хрустящая двойная панировка отлично сохраняет все соки внутри. Это просто восхитительные котлеты, обязательно попробуйте.

75 мин
6 порций

Шаги

  • 1. Подготовить все необходимое. У мяса убрать малое филе, оно не понадобится. Оставшуюся часть разрезать пополам.
  • 2. Более толстый край разделить вдоль в горизонтальной плоскости. Таким образом, из одного филе получится 3 куска.
  • 3. Отбить их при помощи кухонного молоточка, предварительно постелив целлофан, чтобы мясо не разлетелось на волокна. Нужно действовать аккуратно и не стремиться сделать очень уж тонкие отбивные, они должны обязательно остаться целыми.
  • 4. Сливочное масло нарезать на брусочки по количеству котлет, в данном случае их будет шесть, и выложить на тарелку с измельченным укропом. Обвалять в зелени, чтобы она прилипла к маслу со всех сторон. Альтернативный способ - довести масло до комнатной температуры и вилкой смешать его с зеленью и специями.
  • 5. Выложить кусочек филе на ровную поверхность. На край поместить масло.
  • 6. Завернуть несколько оборотов, подворачивая края, чтобы начинка оказалась внутри.
  • 7. Таким образом сделать и остальные заготовки.
  • 8. Подготовить все для панировки. Это яйца, панировочные сухари и мука, к которой следует добавить соль и молотый перец. Обвалять котлету в муке.
  • 9. Окунуть во взбитое яйцо.
  • 10. Присыпать сухарями со всех сторон.
  • 11. Затем снова перенести в миску с яйцом.
  • 12. И опять в сухари. Так запанировать все котлеты и отправить в холод на 30 минут. Но при необходимости такие заготовки могут храниться и до 12 часов.
  • 13. Опустить в хорошо прогретое растительное масло.
  • 14. Когда корочка зарумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны. Если слой мяса не очень толстый, то будет достаточно 3-4 минут. Если все-таки котлетки получились крупными, то после обжаривания их можно довести до готовности в духовке.
  • 15. Выложить на бумажное полотенце.
  • 16. Подавать котлеты по-киевски в горячем виде, так при разрезании масло будет вытекать на тарелку, образуя вместе с мясными соками невероятно ароматный соус.





Закуски/снеки

Ингредиенты

  • Куриное филе
    500 г
  • Сливочное масло
    60 г
  • Растительное масло
    250 г
  • Яйцо куриное
    2 шт
  • Мука
    2-3 ст.л
  • Панировчные сухари
    5 ст.л
  • Соль
    - по вкусу
  • Черный молотый перец
    - по вкусу
  • Укроп
    - по вкусу
следите на