Сало в рассоле по-белорусски

Шаги

• 

  1. Подготавливаем все ингредиенты для сала в рассоле.
• 

  2. Для этого рецепта вы можете взять любое сало, с мясными прослойками или без них. Сало получится нежнейшим в любом случае, так как будет солиться в рассоле, а мясные включения не задубеют и не станут жесткими, как это происходит при сухом посоле, когда соль вытягивает из мяса всю влагу. Свежее сало зачистить ножом, нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки вместе со шкуркой.
• 

  3. Приготовить крепкий солевой раствор из воды и стакана соли. Чтобы проверить достаточна ли соленость вашего раствора можно воспользоваться дедовским методом – опустить в рассол сырое яйцо (мытое) и посмотреть всплывает ли оно на поверхность. Если сырое яйцо не опускается на дно емкости, а удерживается на плаву, значит, ваш солевой раствор достаточной крепости. В противном случае, необходимо будет добавить еще соли и, дождавшись растворения кристаллов, проверить еще раз.
• 

  4. Погрузить подготовленные куски сала под воду.
• 

  5. Накрыть блюдцем, чтобы сало не всплывало и просолилось как следует со всех сторон в одинаковой мере. Кастрюлю поставить в холодильник на 3 суток.
• 

  6. После того как пройдет три дня, рассол можно вылить, а сало обсушить плотными бумажными салфетками или полотенцами. Далее с каждым кусочком сало поступить следующим образом: произвести глубокий надрез, отступив 1 см от края с одной стороны, затем перевернуть кусочек и сделать такой же надрезс другой стороны. У вас получится своеобразная буква Z.
• 

  7. Головку чеснока очищаем от шелухи, пропускаем зубцы через пресс, чтобы получить кашицу. Все пряности измельчаем в кофемолке или толчем в ступке.
• 

  8. В каждый надрез на кусочке кладем небольшую порцию чеснока, размазываем по поверхности. В один «карман» кладем измельченный тмин, в другой – измельченный кориандр. Так как тмин – пряность очень интенсивная и не все его любят в больших количествах, вы можете откорректировать его порцию по своему вкусу.
• 

  9. Далее кусок сала прессуем, чтобы «кармашки» слепились, и уже цельный кусочек панируем со всех сторон в смеси из измельченного кориандра и тмина.
• 

  10. Аналогично фаршируем чесноком и пряностями все остальное сало, а когда все будет готово – оставьте его при комнатной температуре на 2-3 часа. Дайте ему отлежаться после рассола, сполна впитать в себя превосходные вкусы. Через несколько часов сало замотайте в пергамент или пищевую пленку, переложите в холодильник или в морозилку на длительное хранение.
• 

  11. Сало в рассоле по-белорусски готово! Приятного аппетита!