фото: receptisalatov.com Печенье с меренгой

Печенье с меренгой

Под засушенной шапочкой меренги спрятана рассыпчатая песочная основа печенья, покрытая кисло-сладким джемом. Собранные в одном кондитерском изделии, все 3 составляющие Айсберга создают феерическую симфонию вкуса, дополняя друг друга.

210 мин
15 порций

Шаги

  • 1. Мягкое масло ароматизировать ванилью, добавить сахар и взбить, пока масло не посветлеет.
  • 2. Яйца взболтать с солью.
  • 3. Небольшими дозами добавлять яичную болтанку в масло, перемешивая все миксером.
  • 4. Разрыхлитель, муку, крахмал пропустить, предварительно смешав, через сито.
  • 5. Высыпать сразу весь состав в масляно-яичную смесь. Перемешать лопаткой.
  • 6. Дальше быстро домесить тесто рукой до однородности.
  • 7. Сформировать лепешку, обернуть ее пленкой и отправить на охлаждение.
  • 8. Через час тесто поместить между пергаментными листами и раскатать до 4-6 мм.
  • 9. Нарезать прямоугольники желаемого размера, а обрезки снова пустить в оборот.
  • 10. Заготовки переложить на противень.
  • 11. При 180 градусах песочная основа печенья "Айсберг" испечется за 12-15 мин (зависит от ее толщины). Дать время прямоугольничкам остыть.
  • 12. Белки хорошо взбить. Далее добавлять буквально по чайной ложке пудру, тщательно перебивая состав миксером. Должна получиться меренга с устойчивыми пиками. Если пудра уже закончилась, а пики мягкие, продолжить взбивание еще некоторое время.
  • 13. Просеять в меренгу крахмал и хорошо размешать.
  • 14. Основу печенья намазать джемом.
  • 15. Покрыть все белковым кремом, создавая на поверхности хаотичные верхушки.
  • 16. Поставить печенье в духовку и подсушить меренгу минут 30 при 150 градусах.





Выпечка

Ингредиенты

  • Сливочное масло
    100 г
  • Мука
    200 г
  • Кукурузный крахмал
    80 г
  • Сахар
    40 г
  • Яйцо куриное
    1 шт
  • Яичный желток
    1 шт
  • Ванильный сахар
    10 г
  • Разрыхлитель
    5 г
  • Соль
    1 щепотка
  • Кисло-сладкий джем
    170 г
  • Яичный белок
    3 шт
  • Сахарная пудра
    170 г
  • Кукурузный крахмал
    7 г
следите на