Кружочки молодых кабачков, скрепленные омлетной массой, образуют очень пластичную основу для рулета. Прекрасным дополнением кабачковой составляющей послужит печеночный паштет с гладкой и шелковистой структурой.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Тонкими колечками нарезать кабачок (примерно по 2-3 мм).
- 2
Шаг 2
Для маринада размешать в растительном масле острую приправу, соль, лимонный сок.
- 3
Шаг 3
Выкладывать в миску кабачковые колечки, покрывая каждый слой маринадом.
- 4
Шаг 4
Тем временем нарезать довольно крупно морковь. Таким же образом поступить с луком. Каждую куриную печенку разрезать на 3-4 части, удалив плеву. Обжарить до легкого размягчения лук с морковкой. В эту же сковороду добавить печень. Подержать ее на огне минут 5.
- 5
Шаг 5
Переложить весь прожаренный состав в измельчитель (можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все 3-4 раза). В перекрученную однородную массу добавить теплое сливочное масло и перебить паштет снова, после чего начинка будет готова.
- 6
Шаг 6
Яйца с солью и свежемолотым перцем взбить.
- 7
Шаг 7
Загустить мукой и размешать до однородности.
- 8
Шаг 8
Кабачки отжать и выложить рядами на пергамент.
- 9
Шаг 9
Залить их омлетной массой.
- 10
Шаг 10
При 200 градусах запечь рулетную основу в течение 10 мин.
- 11
Шаг 11
Когда она остынет, выложить сверху ровным слоем паштет.
- 12
Шаг 12
Свернуть рулет, обернуть его пергаментом и подержать минут 30 в холодильнике. В дальнейшем можно снять бумагу и подровнять торцы.
Рулет из кабачка создает красивое переплетение с печеночным паштетом. Изделие легко нарезается и держит форму. Подать рулет можно в виде закуски или использовать для бутербродов.
