фото: receptisalatov.com Соленые грибы на зиму

Соленые грибы на зиму

Грибная пляска продолжается. Впереди еще пара месяцев, которые активно можно собирать различные грибочки. А значит, нужны проверенные рецепты их заготовки на зиму. Грибные разносолы станут отличным дополнением к вкусным зимним обедам и ужинам. Особенно хорошо сочетается свежесваренный картофель с солёными грибочками. Тут и ничего мясного не надо. Поэтому сегодня я расскажу вам о проверенном горячем способе соления грибов на зиму. Данные солёные грибы я называю «Сборные», так как использую для их приготовления классические солюшки, волнушки и черные грузди. Рецепт простой, хотя и не быстрый. Грибочки получаются хрустящими, вкусными и ароматными.

55 мин
2 порций

Шаги

  • 1. Солюшки, волнушки, грузди очищаю от веточек, листиков, грязи. Режу их достаточно крупными кусочками. Складываю в таз. При чистке я не мою эти грибы, так как при промывании они становятся скользкими и норовят выскользнуть из рук. Удобнее перебирать сухие грибы, тем более что впереди все равно я буду их промывать неоднократно.
  • 2. Дальше предстоит процесс вымачивания грибов. Это необходимо для того, чтобы из грибов вышло молочко, которое содержится во всех солюшках (волнушках, груздях и т.д.). Вымачивать грибы я буду 12 часов. Заливаю в таз с грибами холодную воду и оставляю при комнатной температуре. Через каждые 4-5 часов я меняю воду, промывая при этом грибы. Ночью, конечно же, я не встаю, поэтому промежуток смены воды увеличивается.
  • 3. Через 12 часов тщательно промытые и вымоченные грибы перекладываю в чистую кастрюлю.
  • 4. Вливаю воду, так чтобы грибы были покрыты полностью. Ставлю кастрюлю на огонь.
  • 5. Довожу грибы до кипения. В процессе закипания будет выделяться большое количество достаточно грязной пены. Всю ее нужно снять ложкой. Снимать до тех пор, пока она не перестанет выделяться.
  • 6. После закипания варю грибы 20 минут. Затем откидываю их на дуршлаг и еще раз тщательно промываю в проточной воде. Даю воде стечь, затем перекладываю их в чистую кастрюлю. Добавляю гвоздику, черный перец горошком, всыпаю соль. Перемешиваю.

    Если вы используете иное количество грибов, то пропорции для соления очень просты. На 1 килограмм свежих грибов необходимо 60 грамм соли.
  • 7. Сверху на грибы укладываю зонтики и стебли укропа.
  • 8. Накрываю грибы тарелкой, подходящего диаметра. Тарелка должна быть меньше кастрюли так, чтобы она давила на грибы. Необходимо создать пресс. Сверху устанавливаю банку с водой (у меня банка 2 литра). Всю конструкцию убираю в холодильник на 2 недели. Влажные грибы выделят достаточно много жидкости и будут солиться, так сказать, в собственном соку.
  • 9. Спустя положенное время грибы раскладываю в чистые банки. У меня они поместились в две банки по 0,5 литра. Сверху в каждую банку вливаю по 2 ст.л. растительного масла. Закрываю капроновыми крышками.

    Солёные грибы «Сборные» готовы. Хранить банки с грибами нужно в темном прохладном месте не более 10-12 месяцев.





Консервация

Ингредиенты

  • Грибы
    1,5 кг
  • Соль
    90 г
  • Зонтики укропа
    3 шт
  • Перец горошком
    10 шт
  • Гвоздика
    10 шт
  • Растительное масло
    4 ст.л
следите на