Расслаивающаяся тонкая корочка чебуреков на заварном тесте вся покрыта хрустящими пузырями, а мясная начинка истекает вкуснейшим соком, который надежно удерживается внутри, благодаря особому заварному тесту (оно никогда не прорвется при обжаривании, а чебурек не лопнет).
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Чтобы начинка была как можно сочнее, в нее кладут много лука и разводят сладкой ряженкой. Поэтому нужно перемолоть мясо, лук и развести все ряженкой.
- 2
Шаг 2
Готовый фарш для греческих чебуреков посолить, поперчить.
- 3
Шаг 3
Для приготовления заварного теста для чебуреков: воду подсластить и посолить, влить масло и закипятить.
- 4
Шаг 4
Всыпать 3 ложки муки.
- 5
Шаг 5
Быстро все размешать и убрать с плиты.
- 6
Шаг 6
Половину муки отсыпать на рабочий стол, а в оставшуюся добавить горячую мучную заварку. Растереть все ложкой.
- 7
Шаг 7
Замес вывалить на стол и дальше месить руками, подсыпая по мере необходимости отложенную часть муки.
- 8
Шаг 8
Сформировать 16-17 шариков для раскатки.
- 9
Шаг 9
Раскатать тонкие лепешки (1-2 мм толщиной), щедро подпыляя их мукой. Край полумесяца промазать для лучшего скрепления белком или водой. На этой же половине размазать мясную начинку.
- 10
Шаг 10
Соединить края, выгоняя воздух, и срезать неровности. Обрезки не выбрасывать - из них получатся очень вкусные хрустики. Перед обжариванием щеточкой смести муку с чебурека - так масло дольше не прогорит.
- 11
Шаг 11
В глубокую жаровню (казанок) налить масло, чтобы чебуреки могли там свободно плавать. Проверить готовность нагрева, погрузив в казанок кусочек мучного обрезка - он должен зашипеть и запузыриться. Опустить в масло чебурек. Когда он подрумянится и надуется - перевернуть и обжарить другую сторону.
- 12
Шаг 12
Чебуреки складывать друг на друга. Чебуреки по-гречески подают горячими со стаканом холодного кисломолочного продукта.
- 13
Шаг 13
Последними обжарить обрезки. Хрустики сложить на блюдце.Приятного аппетита! Я точно уверен, что чебуреки на заварном тесте Вам понравятся!
