фото: receptisalatov.com Греческие чебуреки на заварном тесте

Греческие чебуреки на заварном тесте

Расслаивающаяся тонкая корочка чебуреков на заварном тесте вся покрыта хрустящими пузырями, а мясная начинка истекает вкуснейшим соком, который надежно удерживается внутри, благодаря особому заварному тесту (оно никогда не прорвется при обжаривании, а чебурек не лопнет).

55 мин
17 порций

Шаги

  • 1. Чтобы начинка была как можно сочнее, в нее кладут много лука и разводят сладкой ряженкой. Поэтому нужно перемолоть мясо, лук и развести все ряженкой.
  • 2. Готовый фарш для греческих чебуреков посолить, поперчить.
  • 3. Для приготовления заварного теста для чебуреков: воду подсластить и посолить, влить масло и закипятить.
  • 4. Всыпать 3 ложки муки.
  • 5. Быстро все размешать и убрать с плиты.
  • 6. Половину муки отсыпать на рабочий стол, а в оставшуюся добавить горячую мучную заварку. Растереть все ложкой.
  • 7. Замес вывалить на стол и дальше месить руками, подсыпая по мере необходимости отложенную часть муки.
  • 8. Сформировать 16-17 шариков для раскатки.
  • 9. Раскатать тонкие лепешки (1-2 мм толщиной), щедро подпыляя их мукой. Край полумесяца промазать для лучшего скрепления белком или водой. На этой же половине размазать мясную начинку.
  • 10. Соединить края, выгоняя воздух, и срезать неровности. Обрезки не выбрасывать - из них получатся очень вкусные хрустики. Перед обжариванием щеточкой смести муку с чебурека - так масло дольше не прогорит.
  • 11. В глубокую жаровню (казанок) налить масло, чтобы чебуреки могли там свободно плавать. Проверить готовность нагрева, погрузив в казанок кусочек мучного обрезка - он должен зашипеть и запузыриться. Опустить в масло чебурек. Когда он подрумянится и надуется - перевернуть и обжарить другую сторону.
  • 12. Чебуреки складывать друг на друга. Чебуреки по-гречески подают горячими со стаканом холодного кисломолочного продукта.
  • 13. Последними обжарить обрезки. Хрустики сложить на блюдце.Приятного аппетита! Я точно уверен, что чебуреки на заварном тесте Вам понравятся!





Закуски/снеки

Ингредиенты

  • Свинина
    250 г
  • Лук репчатый
    200 г
  • Ряженка
    80 мл
  • Мука
    400 г
  • Вода
    250 мл
  • Соль для теста
    1/2 ч.л
  • Сахар
    1/2 ч.л
  • Растительное масло
    25 мл
  • Соль
    - по вкусу
  • Черный молотый перец
    - по вкусу
следите на