фото: receptisalatov.com Кутабы с мясом

Кутабы с мясом

Кутабы с мясом очень похожи на наши чебуреки, но в отличие от них кутабы не жарятся в огромном количестве масла и поэтому менее калорийны и получаются абсолютно сухими снаружи и сочными внутри. Эти сухие чебуреки готовят на заварном тесте - оно более пластичное и не прорывается при обжаривании. В фарш для сочности добавляется большое количество лука, зелени и немного воды.

75 мин
12 порций

Шаги

  • 1. Лук натереть или измельчить в мясорубке.
  • 2. Добавить в измельчитель мясо и зелень. Посолить, поперчить фарш и влить 50 мл воды. Пусть начинка настоится в холодильнике.
  • 3. Подсластить и посолить воду в кастрюльке, влить масло.
  • 4. Закипятить этот состав и всыпать 100 г муки. Огонь выключить и быстро размешать мучную заварку. При этом образуются небольшие комочки, но они в дальнейшем разойдутся.
  • 5. Добавить желток в остывшую заварку.
  • 6. Понемногу подсыпать муку и растирать замес ложкой, пока это возможно.
  • 7. Дальше домесить тесто руками на столе, завернуть в пакет и дать отдохнуть 5 мин.
  • 8. Разделить замес на 12 частей, подкатать их в шарики.
  • 9. Каждую часть раскатать в колбаску и свернуть улиткой - так увеличится слоистость теста.
  • 10. Все улитки приплюснуть ладошкой и накрыть пленкой.
  • 11. Раскатать круг. Толщина раскатываемых лепешек примерно 2 мм. Начинку размазать по половине круга, не затрагивая края.
  • 12. Для лучшего скрепления край смазать белком.
  • 13. Соединить края лепешки и придавить их вилкой по месту соединения.
  • 14. Неровные концы можно подрезать.
  • 15. Разогреть сухую сковороду. Смести остатки муки с кутабов, чтобы они не горели на плите.
  • 16. Выложить заготовки на раскаленную поверхность (огонь - ниже среднего).
  • 17. Когда кутабы начнут пузыриться, перевернуть их. Обжарить другой бок.
  • 18. Смазать сухие кутабы сливочным маслом.
  • 19. Сложенные стопочкой кутабы с мясом пахнут обычными чебуреками и сливочным маслом. Начинка сохранила сочность и аромат зелени, что очень важно для вкусовой характеристики. К кутабам с мясом традиционно подают кисломолочные напитки.




Выпечка

Ингредиенты

  • Мясная мякоть
    230 г
  • Лук репчатый
    180 г
  • Зелень
    - по вкусу
  • Соль
    - по вкусу
  • Черный молотый перец
    - по вкусу
  • Вода
    250 мл
  • Яичный желток
    1 ч.л
  • Сахар
    1/2 ч.л
  • Соль для теста
    1/2 ч.л
  • Растительное масло
    25 мл
следите на