фото: receptisalatov.com Кутабы с мясом

Кутабы с мясом

Кутабы с мясом очень похожи на наши чебуреки, но в отличие от них кутабы не жарятся в огромном количестве масла и поэтому менее калорийны и получаются абсолютно сухими снаружи и сочными внутри. Эти сухие чебуреки готовят на заварном тесте - оно более пластичное и не прорывается при обжаривании. В фарш для сочности добавляется большое количество лука, зелени и немного воды.

75 мин

12 порций

Шаги

1. Лук натереть или измельчить в мясорубке.
2. Добавить в измельчитель мясо и зелень. Посолить, поперчить фарш и влить 50 мл воды. Пусть начинка настоится в холодильнике.
3. Подсластить и посолить воду в кастрюльке, влить масло.
4. Закипятить этот состав и всыпать 100 г муки. Огонь выключить и быстро размешать мучную заварку. При этом образуются небольшие комочки, но они в дальнейшем разойдутся.
5. Добавить желток в остывшую заварку.
6. Понемногу подсыпать муку и растирать замес ложкой, пока это возможно.
7. Дальше домесить тесто руками на столе, завернуть в пакет и дать отдохнуть 5 мин.
8. Разделить замес на 12 частей, подкатать их в шарики.
9. Каждую часть раскатать в колбаску и свернуть улиткой - так увеличится слоистость теста.
10. Все улитки приплюснуть ладошкой и накрыть пленкой.
11. Раскатать круг. Толщина раскатываемых лепешек примерно 2 мм. Начинку размазать по половине круга, не затрагивая края.
12. Для лучшего скрепления край смазать белком.
13. Соединить края лепешки и придавить их вилкой по месту соединения.
14. Неровные концы можно подрезать.
15. Разогреть сухую сковороду. Смести остатки муки с кутабов, чтобы они не горели на плите.
16. Выложить заготовки на раскаленную поверхность (огонь - ниже среднего).
17. Когда кутабы начнут пузыриться, перевернуть их. Обжарить другой бок.
18. Смазать сухие кутабы сливочным маслом.
19. Сложенные стопочкой кутабы с мясом пахнут обычными чебуреками и сливочным маслом. Начинка сохранила сочность и аромат зелени, что очень важно для вкусовой характеристики. К кутабам с мясом традиционно подают кисломолочные напитки.