Сальтисон из свиной рульки

Шаги

• 

  1. Приготовьте одну зачищенную свиную рульку, весом примерно 2 кг, ополосните ее под проточной водой, высушите бумажным полотенцем.
• 

  2. Поместите ногу в просторную кастрюлю, залейте водой до самого верха. Всыпьте соль. Для трех литров воды, понадобится ровно 3 ст.л.соли с горкой.
• 

  3. Емкость с содержимым установить на плиту, доведите до кипения, шумовкой снимите всю пену. При желании первый бульон можно слить, в этом случае солить необходимо уже повторную жидкость. Киньте душистый и черный перец горошком. Головку лука очистите от шелухи, поместите в бульон в целом виде.
• 

  4. Варите мясо при минимальном огне ровно 3 часа. Бульон должен медленно бурлить. Кастрюлю прикройте крышкой. Примерно через 2 часа добавьте в жидкость лавровый лист.
• 

  5. Спустя время рульку аккуратно достаньте из бульона, выложите на дощечку. Ногу разрежьте пополам, удалите большую косточку. На мясе внутри сделайте надрезы ножом, не задевая при этом кожу.
• 

  6. Глубокую прямоугольную емкость застелите пищевой пленкой, внутрь уложите одну часть рульки кожей вниз. Зубочки чеснока пропустите через пресс, выложите на мясо, сверху накройте второй половиной рульки кожицей вверх. Часть чеснока распределите сверху на кожице.
• 

  7. Рульку со всех сторон укутайте пищевой пленкой.
• 

  8. Cверху поставьте тяжелый груз. После остывания мясо вместе с грузом поставьте в холодильник на ночь.
  
• 

  9. Через время снимите пленку, готовый сальтисон нарежьте на порционные кусочки.
  
  Приятного аппетита!