фото: receptisalatov.com Сельдь пряного посола ГОСТ

Сельдь пряного посола ГОСТ

Многие из нас любят ГОСТовские рецепты и бережно собирают их в кулинарную копилку, чтобы вспомнить давно забытый вкус тех самых блюд из прошлого. Сегодня один из таких рецептов – пряная сельдь по ГОСТу! Повторить досконально всю технологию в домашних условиях вряд ли удастся, но вкус такой сельди будет непревзойденным и лучше покупной. А все из-за того, что весь букет пряностей вы подберете сами, но в соответствии с принятыми правилами. И конечно же, свежемороженую или свежую сельдь вы выберете самую лучшую, собственными руками ее разделаете и весь процесс засолки будет полностью под вашим контролем. Такая технология дает превосходный результат без сомнений!

35 мин
2 порций

Шаги

  • 1. Согласно ГОСТовским инструкциям по разделке рыбы, сельдь можно солить как целой, так и полупотрошеной, без жабр, внутренностей либо обезглавленной. В домашних условиях очень подходит вариант с полупотрошеной сельдью, засолка происходит быстрее, да и удаление жаберных лепестков делает свое дело, рыба будет иметь хорошие вкусовые качества. Голову оставляем, а все другое, включая содержимое под жаберными крышками и внутренности удаляем. Промываем брюшко и жаберные полости от пленок и крови.
  • 2. Готовим засолочную смесь, состоящую из соли, сахара и набора пряностей №6 – перец черный и душистый, гвоздика, мята, мускатный орех (или анис), лавровый лист, корица, красный перец, кориандр. В небольшой емкости смешиваем сахар и половину от указанной порции соли, всыпаем все указанные специи и пряности (кроме лаврового листа), растираем ступкой, чтобы пряности начали активнее отдавать эфирные масла. В этом рецепте очень важно взять свежие пряности, чтобы ароматы были выраженными и яркими.
  • 3. Вторую половину соли растворяем в чистой воде.
  • 4. Полупотрошеные тушки сельди положить в пакет, пакет с рыбой поместить в широкую форму с бортами.
  • 5. Пряной засолочной смесью натираем тушки сверху и внутри брюшных полостей, кладем лавровый лист или крошим его на рыбу сверху.
  • 6. Заливаем приготовленным солевым раствором
  • 7. Пакет завязываем и отправляем сельдь в холодильник на 3 суток.
  • 8. Через 3 дня вкуснейшая пряная сельдь по ГОСТу готова!
    Она прекрасно подходит для любых салатов, форшмака или просто к отварной картошке «в мундире», с маслом и луком…

    Приятного вам аппетита!





Рыба

Ингредиенты

  • Сельдь свежая
    2 шт
  • Сахар
    30 г
  • Соль
    100 г
  • Гвоздика
    2-3 шт
  • Кориандр
    1 г
  • Лавровый лист
    2-3 шт
  • Мускатный орех
    2 щепотка
  • Перец горошком
    10 шт
  • Молотая корица
    1/2 ч.л
  • Сушеная перечная мята
    1/2 шт
  • Душистый перец горошком
    10 шт
  • Перец чили
    1 шт
  • Вода
    1 л
следите на