Многие из нас любят ГОСТовские рецепты и бережно собирают их в кулинарную копилку, чтобы вспомнить давно забытый вкус тех самых блюд из прошлого. Сегодня один из таких рецептов - пряная сельдь по ГОСТу! Повторить досконально всю технологию в домашних условиях вряд ли удастся, но вкус такой сельди будет непревзойденным и лучше покупной. А все из-за того, что весь букет пряностей вы подберете сами, но в соответствии с принятыми правилами. И конечно же, свежемороженую или свежую сельдь вы выберете самую лучшую, собственными руками ее разделаете и весь процесс засолки будет полностью под вашим контролем. Такая технология дает превосходный результат без сомнений!
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Согласно ГОСТовским инструкциям по разделке рыбы, сельдь можно солить как целой, так и полупотрошеной, без жабр, внутренностей либо обезглавленной. В домашних условиях очень подходит вариант с полупотрошеной сельдью, засолка происходит быстрее, да и удаление жаберных лепестков делает свое дело, рыба будет иметь хорошие вкусовые качества. Голову оставляем, а все другое, включая содержимое под жаберными крышками и внутренности удаляем. Промываем брюшко и жаберные полости от пленок и крови.
- 2
Шаг 2
Готовим засолочную смесь, состоящую из соли, сахара и набора пряностей №6 - перец черный и душистый, гвоздика, мята, мускатный орех (или анис), лавровый лист, корица, красный перец, кориандр. В небольшой емкости смешиваем сахар и половину от указанной порции соли, всыпаем все указанные специи и пряности (кроме лаврового листа), растираем ступкой, чтобы пряности начали активнее отдавать эфирные масла. В этом рецепте очень важно взять свежие пряности, чтобы ароматы были выраженными и яркими.
- 3
Шаг 3
Вторую половину соли растворяем в чистой воде.
- 4
Шаг 4
Полупотрошеные тушки сельди положить в пакет, пакет с рыбой поместить в широкую форму с бортами.
- 5
Шаг 5
Пряной засолочной смесью натираем тушки сверху и внутри брюшных полостей, кладем лавровый лист или крошим его на рыбу сверху.
- 6
Шаг 6
Заливаем приготовленным солевым раствором
- 7
Шаг 7
Пакет завязываем и отправляем сельдь в холодильник на 3 суток.
- 8
Шаг 8
Через 3 дня вкуснейшая пряная сельдь по ГОСТу готова!
Она прекрасно подходит для любых салатов, форшмака или просто к отварной картошке «в мундире», с маслом и луком…
Приятного вам аппетита!
