фото: receptisalatov.com Овощной салат на зиму

Овощной салат на зиму

Осенью, когда вокруг так много спелых, сочных овощей и фруктов, очень хочется сохранить частичку наполненного солнцем урожая до зимы. Сделать это возможно при помощи заготовок - компотов, солений, варенья. Немного усилий, и вот оно - щедрое осеннее изобилие в банке. Конечно, можно купить консервированные овощи и в магазине, но домашние заготовки - это всегда неповторимый вкус, ведь у каждой хозяйки свои заветные рецепты и «изюминки». Например, овощной салат можно готовить из различных овощей, в разных пропорциях и комбинациях и каждый раз получать новый вкус. Предлагаемый рецепт лишь один из многих вариантов салата на зиму. Он достаточно прост в приготовлении и очень вкусен.

95 мин
2 порций

Шаги

  • 1. Подготавливаем ингредиенты для овощного салата на зиму. Выход: 2 литра.
  • 2. Все овощи хорошо вымыть. Кабачки почистить и, если у них крупные зрелые семена, удалить их. Нарезать кабачки полукольцами, толщиной 3-5 мм и затем эти полукольца порезать соломкой.
  • 3. Болгарский перец освободить от внутренностей – семян и перегородок, и разрезать на четыре части. Каждую четвертинку нашинковать соломкой.
  • 4. Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нарезать полукольцами.
  • 5. Помидоры нарезать произвольно. Если они мелкие, достаточно разрезать их на четвертинки.
  • 6. Чеснок и острый перец-чили мелко порубить ножом или измельчить на блендере.
  • 7. На этом подготовка овощей закончена. Теперь нужно их поместить в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить на огонь, выбрав среднее значение.
  • 8. Когда овощи потушатся минут 25-30, положить в кастрюлю томатную пасту и тушить еще полчаса. За пять минут до снятия с плиты добавить уксус и, по желанию, пару лавровых листиков. Горячий салат разложить по сухим простерелизованным банкам и закатать. Срок хранения консервов – два года. Если просто закрыть банки крышками, то такой салат можно хранить только в холодильнике. Этот салат имеет приятный острый вкус и насыщенный овощной аромат. Если нужно сделать салат менее острым, количество перца чили и чеснока можно уменьшить.





Консервация

Ингредиенты

  • Кабачок
    2 кг
  • Помидоры
    1/2 кг
  • Болгарский перец
    1 кг
  • Острый перец
    3-5 шт
  • Лук репчатый
    1 шт
  • Чеснок
    2-3 зубчик
  • Соль
    1,5 ст.л
  • Сахар
    3 ст.л
  • Томатная паста
    300-350 г
  • Столовый уксус 9%
    1 ст.л
  • Растительное масло
    200 г
следите на