фото: receptisalatov.com Мясной хлеб

Мясной хлеб

Даже не имея специальных приспособлений и натуральных кишок, можно приготовить мясной хлеб. Единственным новшеством, которое желательно приобрести, является нитритная соль - она окрасит изделие в розовый цвет и не даст развиться болезнетворным микробам.

20 мин
1 порций

Шаги

  • 1. Разделить мясо на 2 части. Половину нарезать по 2 - 2,5 мм.
  • 2. Посыпать кусочки половиной выделенной соли и щепоткой сахара. Выдержать в этом посоле часов 16 -18, поместив миску в холодильник.
  • 3. Через указанное время продолжить работу - вторую половину мяса пропустить через мясорубку.
  • 4. Сало нарезать тонкой соломкой.
  • 5. Засоленные кусочки 2 раза пропустить через мясорубку и добавить в фарш 90 мл ледяной воды. Перебить жидкий фарш блендером до пастообразного состояния.
  • 6. Сало ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой.
  • 7. Соединить оба фарша и сало, добавить оставшуюся соль и специи.
  • 8. Все быстро перемешать, не давая фаршу нагреться.
  • 9. Влить 20 г мадеры.
  • 10. Снова перемешать и выложить фарш в прямоугольную форму.
  • 11. Запекать "Мясной хлеб" по 1 часу сначала при 70 градусах, затем при 110 и в конце - при 130 градусах. Внутри температура готовой домашней колбасы должна быть 68 градусов.
  • 12. Колбасный кирпичик нужно полностью остудить и нарезать кусочками. Пластины хорошо держат форму, не разваливаются при нарезании. Такой мясной хлеб можно использовать для бутербродов, различных салатов




Мясо и птица

Ингредиенты

  • Свинина
    650 г
  • Сало
    250 г
  • Соль
    9 г
  • Соль нитритная
    9 г
  • Черный молотый перец
    1 г
  • Тмин
    0,2 г
  • Мускатный орех
    1 г
  • Кардамон
    0,2 г
  • Мадера
    20 г
следите на