фото: receptisalatov.com Мясной хлеб

Мясной хлеб

Name: Мясной хлеб
Cook time: 20 min
Yield: Порций: 1
Ingredients: Свинина 650 г; Сало 250 г; Соль 9 г; Соль нитритная 9 г; Черный молотый перец 1 г; Тмин 0,2 г; Мускатный орех 1 г; Кардамон 0,2 г; Мадера 20 г

Даже не имея специальных приспособлений и натуральных кишок, можно приготовить мясной хлеб. Единственным новшеством, которое желательно приобрести, является нитритная соль - она окрасит изделие в розовый цвет и не даст развиться болезнетворным микробам.

20 мин

1 порций

Шаги

1. Разделить мясо на 2 части. Половину нарезать по 2 - 2,5 мм.
2. Посыпать кусочки половиной выделенной соли и щепоткой сахара. Выдержать в этом посоле часов 16 -18, поместив миску в холодильник.
3. Через указанное время продолжить работу - вторую половину мяса пропустить через мясорубку.
4. Сало нарезать тонкой соломкой.
5. Засоленные кусочки 2 раза пропустить через мясорубку и добавить в фарш 90 мл ледяной воды. Перебить жидкий фарш блендером до пастообразного состояния.
6. Сало ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой.
7. Соединить оба фарша и сало, добавить оставшуюся соль и специи.
8. Все быстро перемешать, не давая фаршу нагреться.
9. Влить 20 г мадеры.
10. Снова перемешать и выложить фарш в прямоугольную форму.
11. Запекать "Мясной хлеб" по 1 часу сначала при 70 градусах, затем при 110 и в конце - при 130 градусах. Внутри температура готовой домашней колбасы должна быть 68 градусов.
12. Колбасный кирпичик нужно полностью остудить и нарезать кусочками. Пластины хорошо держат форму, не разваливаются при нарезании. Такой мясной хлеб можно использовать для бутербродов, различных салатов