Существует классический рецепт кабачковой икры, при этом все хозяйки все ровно готовят по-разному это блюдо.Традиционные продукты - кабачки, морковь, лук и помидоры. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, так вкус икры станет более ярким и выраженным. С томатной пастой икра не требует долгойварки, поскольку жидкости в ней будет не много. Также можно добавить немного помидоров и томатной пасты. Все овощи лучше обжаривать отдельно, а после соединить в одной емкости для тушения. Растительное масло добавляется по необходимости, но его количество не должно превышать указанной нормы. Специй в икру много добавлять не стоит, чтобы сохранить ее натуральный вкус. Даже если вы не планируете долго хранить икру, все равно влейте в нее немного уксуса, он сделает икру более резкой и вкусной.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Все овощи перед приготовлением ополосните, высушите. Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на сковороде в масле до полупрозрачности примерно 3 минуты. Жареный лук переложите в тарелку.
- 2
Шаг 2
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками. В сковороду влейте еще масла, закиньте морковь, пассеруйте ее 5 минут на среднем огне до мягкости. Жареную морковь также переложите в тарелку.
- 3
Шаг 3
Кабачки нарежьте средними или крупными кубиками, поместите на разогретую масляную сковороду. Зрелый плод обязательно очистите от кожицы, у молодого ее можно оставить.
- 4
Шаг 4
Кабачки жарьте 10 минут на небольшом огне под крышкой, периодически перемешивая их лопаткой. В конце овощ приправьте солью и молотым перцем.
- 5
Шаг 5
Все жареные овощи переложите в одну кастрюлю, добавьте измельченный помидор, предварительно очистив его от кожицы.
- 6
Шаг 6
Овощи перемешайте, после кипения тушите их в собственном соку 15 минут на минимальном огне.
- 7
Шаг 7
Тушеные овощи немного остудите, перебейте погружным блендером в однородное пюре.
- 8
Шаг 8
Емкость с пюре опять установите на небольшой огонь, добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, соль, сахар, молотый перец по вкусу, тщательно перемешайте.
Тушите икру 5-10 минут на небольшом огне, в конце добавьте немного уксуса для резкости. Массу часто перемешивайте, чтобы она не пристала ко дну емкости. Кастрюлю прикройте крышкой, поскольку икра брызгает. Обязательно попробуйте икру на вкус, при необходимости добавьте не достающиеся специи.
После снимите с огня, дайте настояться икре при комнатной температуре до полного охлаждения, после переставьте в холодильник.Готовую икру переложите в пиалочку, подайте на стол.
