Заморозить остатки ужина кажется идеальным решением.
Но почему одно блюдо после разморозки почти не меняется, а другое становится водянистым и невкусным?
Потому что морозилка по-разному влияет на структуру продуктов.
Обычно хорошо переносят заморозку суповые основы, тушёное мясо с соусом, блюда из бобовых, хлеб, булочки и простая выпечка без нежного крема.
Их удобнее сразу делить на порции, которые будут съедены за один раз.
С рисом, макаронами и картофельными блюдами результат менее предсказуем.
После размораживания они могут стать мягче, суше или водянистее - многое зависит от конкретного рецепта и степени готовности до заморозки.
Поэтому сначала лучше проверить одну порцию.
Хуже всего заморозку обычно переносят свежие овощные салаты, майонезные заправки, сметана как самостоятельный соус и хрустящая жареная еда.
Листья становятся мягкими, эмульсии могут расслоиться, а хрустящая корочка впитывает влагу.
Для супов есть удобный компромисс: замораживать только основу, а сливки или свежую порцию макарон добавлять уже во время разогрева.
Готовую пищу после приготовления нужно быстро охладить, упаковать и убрать на хранение при −18 °C или ниже.
А при повторном нагреве горячие готовые блюда должны достигать температуры 74 °C в центре.
Особенно внимательно разогревайте в микроволновке: перемешивайте и проверяйте несколько участков блюда.
Снаружи оно может быть горячим, а середина всё ещё холодной.