С баклажанами есть одна проблема: невозможно выбрать один способ заморозки, который одинаково хорошо подойдёт для всего.
Ломтики для рагу, пластины для рулетиков и мякоть для икры требуют разной подготовки.
Поэтому сначала решите, что именно вы будете из них готовить зимой.
Для рагу и запеканок можно использовать предварительно обработанные кружочки. Один из рекомендованных вариантов - очистить баклажаны, нарезать кружочками толщиной около 8 мм и бланшировать четыре минуты.
После этого быстро охладить, дать воде стечь и только затем упаковать.
Если вы любите рулетики, удобнее заранее приготовить длинные пластины на гриле или сковороде-гриль.
После охлаждения переложите их бумагой для заморозки, иначе они могут смерзнуться в один пласт.
Для икры и намазок задача ещё проще.
Можно замораживать уже приготовленную мякоть небольшими порциями. Здесь не нужно сохранять форму, поэтому размягчение после размораживания практически не мешает.
Готовые баклажаны важно быстро охлаждать и не оставлять большую миску на столе на несколько часов.
Храните заготовки при −18 °C или ниже.
И если используете новый способ, сначала сделайте небольшую пробную партию.
После размораживания сразу станет понятно, подходит ли вам такая текстура.
С баклажанами это намного разумнее, чем заморозить сразу весь урожай и разочароваться зимой.