Блины на молоке с содой

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое. Молоко и яйца достать из холодильника заранее, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.
• 

  2. В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар.
• 

  3. Венчиком размешать, чтобы белок и желток объединились, а крупинки растворились. Взбивать до пены не нужно. Ввести треть муки, столовые ложки брать с горкой.
• 

  4. На этом этапе тесто будет густым. Влить третью часть молока.
• 

  5. Погасить соду лимонным соком. В качестве кислоты также можно использовать яблочный или столовый уксус.
• 

  6. Перемешать. Всыпать оставшуюся муку. Тесто опять загустеет. Затем, добавляя молоко, довести блинное тесто до консистенции чуть более жидкой, чем сметана. Влить растительное масло, интенсивно смешать.
• 

  7. Правильно приготовленное блинное тесто должно быть гладким, без мучных комочков. Оно легко выливается из половника или ложки. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. За это время клейковина в муке активизируется, и тесто станет чуть гуще, так что, возможно, потребуется долить еще немного молока. Это будет легко понять уже в процессе жарки блинов.
• 

  8. Сковороду, здесь диаметр 16 сантиметров, разогреть и смазать растительным маслом при помощи кисточки. Это только перед первым блинчиком, в последующем добавлять дополнительный жир не потребуется, так как вполне хватит и того, что уже содержится в составе теста. Вылить небольшую порцию. Круговыми движениями в горизонтальной плоскости дать покрыть тонким слоем дно сковороды. Если смесь растекается плохо, это признак того, что следует долить немного молока. Жарить на среднем огне минуту, блин должен зарумяниться снизу, а сверху появятся густые пузырьки.
• 

  9. Затем перевернуть и держать еще такое же время.
• 

  10. Так испечь все блинчики, складывая друг на друга в стопку. А чтобы они не остыли и не пересохли, уже готовые блины накрыть тарелкой или полотенцем. Блины на молоке с содой получаются мягкие, нежные, с красивой кружевной поверхностью.
  
  Советы шеф-повара:
  - молоко можно брать любой жирности, но, чем больше процент, тем более нежными получатся блинчики
  - для избежания мучных комочков при замешивании теста следует понемногу поочередно добавлять муку и молоко
  - перед первым блинчиком сковороду обязательно хорошо прогреть, иначе блин может прилипнуть