Для одних нет ничего проще, чем пожарить отбивные, другие же панически боятся готовить это блюдо, опасаясь, что ничего не получится. Ведь здесь нужно учесть очень много нюансов, начиная от выбора мяса, его нарезки и отбивания, и заканчивая временем приготовления. Поэтому перед началом лучше все изучить, и тогда проблем точно не возникнет. И вам легко удастся сделать нежные и сочные отбивные из свинины в хрустящей панировке. Это блюдо настолько универсальное, что подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. И поэтому его должна уметь готовить каждая хозяйка. Итак, приступим.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Подготовить все необходимое для приготовления наших отбивных. Мясо нарезать на пластины толщиной в полтора сантиметра.
- 2
Шаг 2
Положить кусок на ровную поверхность, сверху поместить целлофановый пакет. При помощи кухонного молоточка отбить мясо. Целлофан поможет сохранить целостность куска, убережет от разлетающихся мясных брызг и сохранит молоток в чистоте. Так как мясо вырезки нежное, отбить достаточно с одной стороны.
- 3
Шаг 3
Посолить, приправить, сложить друг на друга в стопку и оставить на четверть часа. Если есть время, то можно промариновать и подольше, от этого вкус блюда только улучшится.
- 4
Шаг 4
Для панировки подготовить три тарелки, учитывая при этом размер будущих отбивных, они должны свободно в них помещаться. В одну разбить яйцо и перемешать его со столовой ложкой муки. В другой будет мука, в третьей - панировочные сухари.
- 5
Шаг 5
Итак, можно приступать. В сковородку налить растительное масло слоем толщиной в пару миллиметров и поставить разогреваться. Мясо сначала присыпать мукой. Все лишнее стряхнуть.
- 6
Шаг 6
Перенести отбивную в тарелку с яйцом, окунуть со всех сторон.
- 7
Шаг 7
И, наконец, присыпать панировочными сухарями и слегка прижать их ладонями, чтобы крошки получше прилипли.
- 8
Шаг 8
Сразу же выложить в разогретое растительное масло. Жарить на среднем нагреве по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
- 9
Шаг 9
Корочка должна зарумяниться и затвердеть, запечатывая все соки внутри.
- 10
Шаг 10
Подавать отбивные из свинины сразу же, в дополнение можно предложить любой гарнир, салат или свежие овощи.
- 11
Шаг 11
Особенности приготовления свиных отбивных:
1. Большая часть успеха заключается в выборе мяса. Лучше брать именно свинину, так как говядина может не успеть приготовиться за короткое время, а курица, наоборот, пересушится. Мясо лучше выбирать с той части, чтобы куски были более менее ровными и без прожилок. Идеально подойдет вырезка. Желательно брать охлажденную, а не замороженную свинину.
2. Далее играет роль изначальная толщина нарезки и толщина мяса уже в отбитом виде. Оптимально брать куски в полтора сантиметра и отбивать, чтобы толщина уменьшилась вдвое.
3. Очень важна панировка, обычно делается тройная. Обваляв мясо в муке, можно быть уверенным, что кляр не сползет и не деформируется при жарке. Яичный слой позволит хорошо закрепить сухари. А все вместе образует плотную корочку, которая сохранит сочность мяса.
4. Ну и, наконец, обжарка. Все нужно делать довольно быстро, но не допускать пригорания.
5. Запанированные отбивные могут храниться в холодильнике до 2 суток, а при необходимости их можно даже замораживать.
- 12
Шаг 12
Отбивные из свинины с ананасом.
Особенно часто в мясных блюдах используются ананас. Сегодня сделаем отбивные из свинины с ананасом. Все просто, быстро, но очень вкусно и необычно.
Ингредиенты:
свинина вырезка 300 г.
ананасы консервированные 150 г.
майонез 1 ст.л.
лук репчатый 1 шт.
сыр твердый российский 70 г.
соль, перец черный молотый
- 13
Шаг 13
Подготовить все необходимое. Вырезку нарезать на стейки толщиной в 1 сантиметр.
- 14
Шаг 14
Отбить молоточком, но не слишком сильно, следует лишь немного нарушить структуру волокон. Посыпать солью и перцем, сложить в миску и залить жидкостью из банки с ананасами. Оставить минимум на полчаса. Так мясо впитает в себя ананасовый сок и станет более сочным и ароматным.
- 15
Шаг 15
Выложить отбивные на противень на коврик для выпечки. Смазать майонезом, посыпать тонко нарезанным репчатым луком.
- 16
Шаг 16
Распределить небольшие кусочки ананасов.
- 17
Шаг 17
Посыпать натертым сыром.
- 18
Шаг 18
Запекать в духовке при 170 градусах 20 минут. Подавать отбивные из свинины с ананасом с любимым гарниром.
- 19
Шаг 19
Отбивные из свинины с грибами.
Отбивные из свинины с грибами внешне напоминают чебуреки, и каково же всеобщее удивление, когда обнаруживается, что это мясное блюдо, да еще и с ароматной грибной начинкой внутри.
Ингредиенты:
свинина вырезка 300 г.
грибы лесные вареные 100 г.
сухари панировочные 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
мука 1 ст.л.
лук репчатый 1 шт.
сыр твердый российский 50 г.
масло подсолнечное 100 мл.
соль, перец черный молотый
- 20
Шаг 20
Свинину нарезать на пластины в сантиметр толщиной. Пленка, которая обычно присутствует на этой части мяса, лучше отделяется от небольших кусочков, поэтому не стоит пытаться ее убрать с цельной вырезки.
- 21
Шаг 21
Положить мясо на доску, накрыть пищевым целлофаном. Отбить молоточком как можно тоньше, но при этом следить, чтобы оно не повредилось. Посыпать солью и молотым перцем.
- 22
Шаг 22
Для начинки обжарить на подсолнечном масле небольшие кусочки грибов и лука, приправить. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Перемешать.
- 23
Шаг 23
На одну половину отбитого мяса выложить столовую ложку грибной начинки.
- 24
Шаг 24
Накрыть второй частью, немного прижать сверху. Зубочистками скрепить края.
- 25
Шаг 25
Можно приступать к панировке. Посыпать отбивные с грибами мукой.
- 26
Шаг 26
Окунуть во взбитое яйцо.
- 27
Шаг 27
И, наконец, обвалять в сухарях.
- 28
Шаг 28
Параллельно разогреть сотейник с подсолнечным маслом. Выложить заготовки, аккуратно убрав зубочистки. Они нужны были только для того, чтобы отбивные не развалились в процессе панировки. Жарить на среднем огне до румяной корочки. Хорошо отбитая свинина приготовится довольно быстро.
- 29
Шаг 29
Подавать отбивные из свинины с грибами в теплом виде.
