Отбивные из свинины

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое для приготовления наших отбивных. Мясо нарезать на пластины толщиной в полтора сантиметра.
• 

  2. Положить кусок на ровную поверхность, сверху поместить целлофановый пакет. При помощи кухонного молоточка отбить мясо. Целлофан поможет сохранить целостность куска, убережет от разлетающихся мясных брызг и сохранит молоток в чистоте. Так как мясо вырезки нежное, отбить достаточно с одной стороны.
• 

  3. Посолить, приправить, сложить друг на друга в стопку и оставить на четверть часа. Если есть время, то можно промариновать и подольше, от этого вкус блюда только улучшится.
• 

  4. Для панировки подготовить три тарелки, учитывая при этом размер будущих отбивных, они должны свободно в них помещаться. В одну разбить яйцо и перемешать его со столовой ложкой муки. В другой будет мука, в третьей - панировочные сухари.
• 

  5. Итак, можно приступать. В сковородку налить растительное масло слоем толщиной в пару миллиметров и поставить разогреваться. Мясо сначала присыпать мукой. Все лишнее стряхнуть.
• 

  6. Перенести отбивную в тарелку с яйцом, окунуть со всех сторон.
• 

  7. И, наконец, присыпать панировочными сухарями и слегка прижать их ладонями, чтобы крошки получше прилипли.
• 

  8. Сразу же выложить в разогретое растительное масло. Жарить на среднем нагреве по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
• 

  9. Корочка должна зарумяниться и затвердеть, запечатывая все соки внутри.
• 

  10. Подавать отбивные из свинины сразу же, в дополнение можно предложить любой гарнир, салат или свежие овощи.
• 

  11. Особенности приготовления свиных отбивных:
  
  1. Большая часть успеха заключается в выборе мяса. Лучше брать именно свинину, так как говядина может не успеть приготовиться за короткое время, а курица, наоборот, пересушится. Мясо лучше выбирать с той части, чтобы куски были более менее ровными и без прожилок. Идеально подойдет вырезка. Желательно брать охлажденную, а не замороженную свинину.
  2. Далее играет роль изначальная толщина нарезки и толщина мяса уже в отбитом виде. Оптимально брать куски в полтора сантиметра и отбивать, чтобы толщина уменьшилась вдвое.
  3. Очень важна панировка, обычно делается тройная. Обваляв мясо в муке, можно быть уверенным, что кляр не сползет и не деформируется при жарке. Яичный слой позволит хорошо закрепить сухари. А все вместе образует плотную корочку, которая сохранит сочность мяса.
  4. Ну и, наконец, обжарка. Все нужно делать довольно быстро, но не допускать пригорания.
  5. Запанированные отбивные могут храниться в холодильнике до 2 суток, а при необходимости их можно даже замораживать.
• 

  12. Отбивные из свинины с ананасом.
  
  Особенно часто в мясных блюдах используются ананас. Сегодня сделаем отбивные из свинины с ананасом. Все просто, быстро, но очень вкусно и необычно.
  
  Ингредиенты:
  свинина вырезка 300 г.
  ананасы консервированные 150 г.
  майонез 1 ст.л.
  лук репчатый 1 шт.
  сыр твердый российский 70 г.
  соль, перец черный молотый
• 

  13. Подготовить все необходимое. Вырезку нарезать на стейки толщиной в 1 сантиметр.
• 

  14. Отбить молоточком, но не слишком сильно, следует лишь немного нарушить структуру волокон. Посыпать солью и перцем, сложить в миску и залить жидкостью из банки с ананасами. Оставить минимум на полчаса. Так мясо впитает в себя ананасовый сок и станет более сочным и ароматным.
• 

  15. Выложить отбивные на противень на коврик для выпечки. Смазать майонезом, посыпать тонко нарезанным репчатым луком.
• 

  16. Распределить небольшие кусочки ананасов.
• 

  17. Посыпать натертым сыром.
• 

  18. Запекать в духовке при 170 градусах 20 минут. Подавать отбивные из свинины с ананасом с любимым гарниром.
• 

  19. Отбивные из свинины с грибами.
  
  Отбивные из свинины с грибами внешне напоминают чебуреки, и каково же всеобщее удивление, когда обнаруживается, что это мясное блюдо, да еще и с ароматной грибной начинкой внутри.
  
  Ингредиенты:
  свинина вырезка 300 г.
  грибы лесные вареные 100 г.
  сухари панировочные 2 ст.л.
  яйцо 1 шт.
  мука 1 ст.л.
  лук репчатый 1 шт.
  сыр твердый российский 50 г.
  масло подсолнечное 100 мл.
  соль, перец черный молотый
• 

  20. Свинину нарезать на пластины в сантиметр толщиной. Пленка, которая обычно присутствует на этой части мяса, лучше отделяется от небольших кусочков, поэтому не стоит пытаться ее убрать с цельной вырезки.
• 

  21. Положить мясо на доску, накрыть пищевым целлофаном. Отбить молоточком как можно тоньше, но при этом следить, чтобы оно не повредилось. Посыпать солью и молотым перцем.
• 

  22. Для начинки обжарить на подсолнечном масле небольшие кусочки грибов и лука, приправить. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Перемешать.
• 

  23. На одну половину отбитого мяса выложить столовую ложку грибной начинки.
• 

  24. Накрыть второй частью, немного прижать сверху. Зубочистками скрепить края.
• 

  25. Можно приступать к панировке. Посыпать отбивные с грибами мукой.
• 

  26. Окунуть во взбитое яйцо.
• 

  27. И, наконец, обвалять в сухарях.
• 

  28. Параллельно разогреть сотейник с подсолнечным маслом. Выложить заготовки, аккуратно убрав зубочистки. Они нужны были только для того, чтобы отбивные не развалились в процессе панировки. Жарить на среднем огне до румяной корочки. Хорошо отбитая свинина приготовится довольно быстро.
• 

  29. Подавать отбивные из свинины с грибами в теплом виде.