Грибной крем-суп - изысканное блюдо, которое предлагают в лучших ресторанах. Такой легкий, нежный, сливочный, с насыщенным вкусом и ароматом. А приготовить его проще простого. Достаточно лишь обжарить грибы с луком, добавить специи и пюрировать вместе с отварным картофелем. Такой суп понравится даже тем, кто не любит первые блюда.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Подготовить все необходимое. Картофель, лук и чеснок почистить.
- 2
Шаг 2
Кусочки картошки сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить до готовности.
- 3
Шаг 3
Шампиньоны вымыть, снять со шляпок тонкую кожицу. Несколько грибов нарезать на пластинки для украшения. Остальные измельчить произвольно.
- 4
Шаг 4
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить пластинки шампиньонов до легкого золотистого цвета. Аккуратно убрать на тарелку.
- 5
Шаг 5
Выложить нарезанный репчатый лук. Размер особого значения не имеет, просто кусочки поменьше быстрее обжарятся. Держать до мягкости.
- 6
Шаг 6
Высыпать шампиньоны.
- 7
Шаг 7
Готовить, пока из грибов не выпарится жидкость. При этом и шампиньоны, и лук должны стать лишь слегка румяными. Появления сильно зажаренных и подгоревших участков следует избегать. Добавить нарубленный чеснок, мускатный орех, соль и молотый перец. Прогреть минуту.
- 8
Шаг 8
Картофель к этому времени уже должен свариться. Отцедить и выложить к остальным ингредиентам. Влить 200 миллилитров сливок.
- 9
Шаг 9
При помощи погружного блендера пробить все до состояния пюре. Довести его до желаемой консистенции, добавляя сливки. Вернуть на плиту, дать закипеть. Если так случилось, что грибной крем-суп оказался слишком жидким, лишнюю влагу легко выпарить, чуть дольше подержав на огне. Обязательно попробовать, возможно, придется добавить соли или специй.
- 10
Шаг 10
Подавать в теплом виде, украсив пластинками шампиньонов, зеленью.
- 11
Шаг 11
Советы шеф-повара:
1. Лук и грибы должны составлять не менее половины всего объема супа, иначе во вкусе будет преобладать картошка, да и консистенция получится неправильная.
2. Вместо шампиньонов можно взять и лесные грибы, но перед обжариванием их следует отварить.
3. Часть жидкости, в которой варился картофель, лучше слить и сохранить, возможно, если не останется сливок, а грибной крем-суп будет еще довольно густой, можно его разбавить.
