Грибной крем-суп

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое. Картофель, лук и чеснок почистить.
• 

  2. Кусочки картошки сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить до готовности.
• 

  3. Шампиньоны вымыть, снять со шляпок тонкую кожицу. Несколько грибов нарезать на пластинки для украшения. Остальные измельчить произвольно.
• 

  4. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить пластинки шампиньонов до легкого золотистого цвета. Аккуратно убрать на тарелку.
• 

  5. Выложить нарезанный репчатый лук. Размер особого значения не имеет, просто кусочки поменьше быстрее обжарятся. Держать до мягкости.
• 

  6. Высыпать шампиньоны.
• 

  7. Готовить, пока из грибов не выпарится жидкость. При этом и шампиньоны, и лук должны стать лишь слегка румяными. Появления сильно зажаренных и подгоревших участков следует избегать. Добавить нарубленный чеснок, мускатный орех, соль и молотый перец. Прогреть минуту.
• 

  8. Картофель к этому времени уже должен свариться. Отцедить и выложить к остальным ингредиентам. Влить 200 миллилитров сливок.
• 

  9. При помощи погружного блендера пробить все до состояния пюре. Довести его до желаемой консистенции, добавляя сливки. Вернуть на плиту, дать закипеть. Если так случилось, что грибной крем-суп оказался слишком жидким, лишнюю влагу легко выпарить, чуть дольше подержав на огне. Обязательно попробовать, возможно, придется добавить соли или специй.
• 

  10. Подавать в теплом виде, украсив пластинками шампиньонов, зеленью.
• 

  11. Советы шеф-повара:
  
  1. Лук и грибы должны составлять не менее половины всего объема супа, иначе во вкусе будет преобладать картошка, да и консистенция получится неправильная.
  2. Вместо шампиньонов можно взять и лесные грибы, но перед обжариванием их следует отварить.
  3. Часть жидкости, в которой варился картофель, лучше слить и сохранить, возможно, если не останется сливок, а грибной крем-суп будет еще довольно густой, можно его разбавить.