Балканская кухня: плескавицы

Шаги

• 

  1. Для приготовления плескавиц используется фарш из говядины и свинины в разных пропорциях. В данном случае он состоит из двух частей говядины и одной части свинины - это наиболее оптимальный вариант. Мясо пропускается через мясорубку с крупной или средней решеткой, чтобы фарш не был слишком мягким.
• 

  2. Лук для плескавиц берется белый, его кладут в фарш достаточно много, иногда почти столько же, сколько и мяса. Чем мельче будет он порезан, тем лучше. Можно измельчить его в блендере или натереть на терке.
• 

  3. Специи используются разные и в разных пропорциях, но обязательными являются соль, молотая сладкая паприка и острый красный перец, остальные приправы - по вкусу. В миску помещаются фарш, лук, специи и все хорошенько вымешивается руками. В процессе вымешивания в смесь добавляется до 50 мл холодной газированной или простой питьевой воды.
• 

  4. Фарш нужно месить до тех пор, пока он не станет пластичным.
• 

  5. Готовый фарш накрывается пленкой или фольгой и ставится в холодильник для созревания. Это занимает не менее двух часов, а иногда фарш может быть оставлен даже на всю ночь, если готовится вечером.
• 

  6. Созревший фарш еще раз обминается и несколько раз отбивается. Отбивают фарш бросая его с силой на стол. В этом случае он становится более пластичным и не развалится при жарке. Из фарша руками, смазанными маслом, делаются заготовки для плескавиц в виде шариков, каждый из которых затем будет раскатан в плоскую котлету, толщиной 1-1,5 см.
  
• 

  7. Диаметр плескавиц зависит от предпочтений повара, но обычно они достаточно большие, до 10-12 см в диаметре. Поверхность их должна быть абсолютно плоской, без утолщений. Достигают этого разными способами. Один из них: мясной шарик помещается на смазанную маслом пищевую фольгу, накрывается ею же сверху и придавливается разделочной доской. Края получившейся лепешки подравниваются и она снимается с фольги, готовая для жарки.
• 

  8. Жарят плескавицы в небольшом количестве оливкового масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
• 

  9. Едят их горячими, на гарнир чаще всего используется картофель, обжаренный или запеченный в духовке. К плескавицам подают красный лук, простой салат из свежих овощей - шопский или сербский, а так же белый хлеб и сыр.