Рассольник Ленинградский является классикой советской кухни. Со временем блюдо ни раз повергалось изменениям, появилось много разнообразных рецептов приготовления, но традиционный рассольник всегда готовится с перловой крупой. Неотъемлемой частью рассольника являются соленые огурцы, которые перед закладкой в бульон, советуем обжарить вместе с овощами, так они в полной мере раскроют все грани вкуса. Рассольник готовится на наваристом мясном бульоне, вид мяса можно использовать любой на выбор. Рассольник по данному рецепту имеет насыщенный вкус с кислинкой, приятный аромат и яркий цвет благодаря томатной пасте.
Автор рецептаВиктор АрзютовКак приготовить
- 1
Шаг 1
Перловую крупу замочите на 8 часов (можно на ночь) в холодной воде, после несколько раз промойте.
- 2
Шаг 2
На огонь поставьте кастрюлю с готовым мясным бульоном, вскипятите, всыпьте перловку. Варите крупу до готовности 35-40 минут. Бульон посолите, киньте лавровый лист и перец горошком.
- 3
Шаг 3
Картофель очистите, нарежьте небольшим кубиком или соломкой.
- 4
Шаг 4
Нарезку картофеля закиньте в бульон примерно через 20 минут после закладки перловки.
- 5
Шаг 5
С моркови и лука снимите верхний слой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелко ножом.
- 6
Шаг 6
Овощи поместите на разогретую масляную сковороду, обжаривайте на протяжении 3 минут до мягкости, периодически перемешивая.
- 7
Шаг 7
Огурцы нарежьте кубиками, при необходимости счистите кожицу. Огурцы закиньте в сковороду к овощам, перемешайте, жарьте совместно несколько минут.
- 8
Шаг 8
Далее добавьте томатную пасту, перемешиванием распределите ее по смеси.
- 9
Шаг 9
В сковороду влейте немного огуречного рассола, перемешайте, тушите 5 минут.
- 10
Шаг 10
Когда картофель и перловка станут мягкими, в бульон пересыпьте содержимое сковороды. Добавьте измельченную зелень, при необходимости всыпьте соль и перец, суп кипятите 3 минуты, снимите с огня.
- 11
Шаг 11
Дайте рассольнику 10-15 минут настояться под крышкой, после разлейте по тарелкам, подайте на стол. Приятного аппетита!
