Яблочный мармелад (на агар-агаре)

Шаги

• 

  1. Домашний мармелад можно приготовить на любом сладком магазинном соке или натуральном (но не слишком кислом) фруктовом пюре. Это может быть свежевыжатый апельсиновый или мандариновый фрэш, размороженные и измельченные ягоды клубники или малины либо яблочный осветленный пакетированный сок из магазина. Собственноручно приготовленное фруктовое или ягодное пюре вам придется немного развести водой, а для магазинных соков – убавить количество добавляемого белого сахара, так как готовые соки и так сладкие. В нашем случае использован готовый яблочный сок, что значительно облегчает процесс приготовления мармелада.
  
  Яблочный сок необходимо разделить на две равные порции. В первую порцию всыпаем агар-агар и оставляем его на 25 минут набухать. При работе с агаром будьте внимательны, обязательно прочитайте инструкцию на упаковке! Так как агар-агар в продажу поступает разный, от разных производителей и с неодинаковыми временными интервалами застывания, процедура подготовки желе может отличаться.
• 

  2. Вторую порцию яблочного сока ставим на плиту, всыпаем сахар по вкусу, добавляем бадьян и палочки корицы (по желанию). Нагреваем сок и варим на малом огне 5-7 минут, чтобы пряности отдали соку дополнительные ароматы.
• 

  3. Вливаем сок с набухшим агар-агаром в ароматизированный яблочный сок, перемешиваем.
• 

  4. Томим на малом огне 5-7 минут, чтобы агар-агар растворился полностью. В отличие от желатина, который кипятить нельзя, агар-агар высоких температур не боится, и даже больше – кипячение при 95 градусах есть обязательным условием его застывания в желе при дальнейшем охлаждении. Как только агар растворился, вынимаем все пряности из сока.
• 

  5. По желанию можно добавить в яблочный сок пищевой краситель, красный или зеленый, и тогда ваш мармелад будет иметь яркий внешний вид. Если не любите красители – оставьте все как есть и этот шаг пропустите.
• 

  6. Разливаем яблочный сок в одну форму или по маленьким порционным формочкам, оставляем пока в комнате. Если вы все правильно сделали и разобрались по инструкции как работать с вашим агар-агаром, уже при комнатных температурах мармелад начнет приобретать плотность упругого желе.
• 

  7. Для окончательного застывания переместите форму в холодильник на 2-3 часа (время застывания зависит от глубины и ширины формы). Когда мармелад застынет, можно извлечь его из формы, нарезать пластами, кубиками, а по желанию – обвалять в сахаре.