Нарезали овощи, сложили в пакеты и убрали в морозилку.
Кажется, всё правильно.
Но зимой достаёте их - цвет хуже, вкус слабее, а текстура совсем не та.
Для многих овощей одного замораживания недостаточно. Перед ним нужна короткая обработка кипятком - бланширование.
Это не полноценная варка.
Задача - ненадолго прогреть овощи, чтобы замедлить работу ферментов, которые продолжают влиять на вкус, цвет и текстуру даже во время хранения.
После бланширования овощи сразу помещают в очень холодную воду примерно на такое же время, а затем тщательно обсушивают.
Если убрать их в морозилку мокрыми, получите большой ледяной ком.
Примерное время бланширования:
• морковь кружочками или кубиками - 2 минуты;
• стручковая фасоль - 3 минуты;
• брокколи - 3 минуты;
• цветная капуста - 3 минуты;
• зелёный горошек - около 1,5 минуты.
Время считают после того, как вода снова закипела.
Разные овощи лучше обрабатывать отдельно, даже если потом вы собираетесь смешать их в одном пакете.
Есть и исключения. Например, сладкий перец допускается замораживать сырым.
После обработки удобно сначала подморозить овощи тонким слоем, а уже затем пересыпать в пакет.
Тогда зимой можно будет легко взять одну горсть, а не отбивать ножом кусок от замороженного «кирпича».