Картошка уже мягкая, масло шипит, а красивой золотистой корочки всё нет?
Часто проблема не в сорте картофеля и даже не в сковороде.
Первая ошибка - слишком много картошки сразу.
Когда ломтики лежат толстым слоем, они начинают выделять влагу и фактически тушатся и парятся. Если сковорода небольшая, лучше пожарить две партии.
После мытья картофель обязательно обсушите. Ещё лучше - дать нарезанным ломтикам полежать 5-10 минут, чтобы поверхность немного подсохла.
Вторая ошибка - постоянное перемешивание.
Если каждые несколько секунд двигать картошку лопаткой, поверхность просто не успевает нормально подрумяниться. Дайте одной стороне спокойно схватиться и только потом переворачивайте.
Третья ошибка связана с крышкой.
Полностью запрещать её не нужно. Если кусочки крупные, можно сначала немного приготовить картофель под крышкой, а затем снять её и уже подрумянить без лишней влаги.
Сковорода к моменту закладки картофеля должна быть горячей. Масла нужно столько, чтобы дно было покрыто, но кусочки в нём не плавали.
Если картошка обычно получается бледной, попробуйте также не солить её сразу. Ранняя соль вытягивает влагу на поверхность.
А если картошка уже мягкая, но корочки нет - не мешайте её ещё активнее.
Наоборот: снимите крышку, дайте влаге испариться и оставьте ломтики в покое на несколько минут.
Иногда именно отсутствие действий и создаёт ту самую корочку.