Яйца Бенедикт

Шаги

• 

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
• 

  2. Сначала сделать голландский соус. Для этого в сотейник с толстым дном поместить яичный желток, добавить белое вино.
• 

  3. Перемешать, добавить сливочное масло.
• 

  4. В кастрюле большего размера закипятить воду, сделать минимальный огонь. Наверх поставить сотейник с соусом, чтобы его дно чуть касалось жидкости. Нагревать голландский соус, пока масло не растопится. А затем он начнет густеть прямо на глазах. Этот момент сложно пропустить, так как при постоянном помешивании изменение консистенции ощущается достаточно хорошо.
• 

  5. Добавить лимонный сок, щепотку соли. Оставить, чтобы соус немного остыл.
• 

  6. На сухую прогретую сковородку выложить кусочки грудинки или бекона и обжарить их до легкой золотистости. В вытопившийся жир поместить белый хлеб и немного его подсушить.
• 

  7. Настало время приготовить яйцо пашот. Для этого в кастрюлю с медленно кипящей водой (можно использовать ту, где была водяная баня) влить столовый уксус.
• 

  8. Яйцо аккуратно разбить в небольшую мисочку, желток должен остаться целым. Ложкой мешать воду в кастрюле, чтобы по центру образовалась воронка. Быстрым движением влить яйцо в воронку.
• 

  9. Вращение не даст разлететься на хлопья, и белок аккуратно соберется вокруг желтка. Готовить на самом тихом нагреве 2-4 минуты. Время зависит от того, какой желток вы хотите получить. При минимальном времени он будет жидким, а ближе к 4 минуте его консистенция станет густой кремообразной. Но если замешкаться, то яйцо быстро сварится и желток затвердеет. Таким же образом приготовить и второе.
• 

  10. Аккуратно извлечь при помощи шумовки.
• 

  11. Можно собирать блюдо. На тарелку выложить обжаренный белый хлеб, наверх поместить кусочек грудинки.
• 

  12. И яйцо пашот.
• 

  13. Полить теплым голландским соусом.
• 

  14. Яйца Бенедикт готовы, подавать немедленно. Можно дополнить сухими травами, украсить зеленью.
  
  Советы шеф-повара:
  1. Яйца для этого блюда должны быть очень свежие, желательно домашние, ведь они проходят лишь минимальную термическую обработку.
  2. С голландским соусом нужно быть осторожными и ни в коем случае не дать ему закипеть, тогда он расслоится и блюдо уже не спасти. Как только немного загустел, тут же снимать с водяной бани.
  3. Если нужно сделать несколько яиц пашот, то готовить их необходимо по одному. Но после трех штук следует сменить воду, иначе белок заварится хлопьями.