фото: receptisalatov.com Бефстроганов

Бефстроганов

Бефстроганов, или мясо по строгановски - очень вкусное блюдо, представляющее собой мягкие мясные кусочки в нежном сливочном соусе. Несмотря на красивое французское название, оно появилось в России, и связано с именем графа Строганова. В оригинальном рецепте делается бефстроганов из говядины, но, как и все известные блюда, и это имеет множество вариантов. И изменения касаются, прежде всего, вида мяса. Можно готовить бефстроганов из курицы, бефстроганов из свинины. Для соуса используются сливки или сметана, а для получения необходимой текстуры вводится мука или крахмал. Все очень просто, минимум компонентов, но результат вас точно порадует.

35 мин
3 порций

Шаги

  • 1. Подготовить все необходимое. Говядину следует выбирать по возможности без прожилок и пленок, или же постараться максимально их удалить. Лука понадобится много, поэтому, если головка небольшая, то лучше взять несколько.
  • 2. Мясо нарезать сначала поперек волокон на пластинки толщиной около полсантиметра, а затем каждую еще на длинные тонкие брусочки. Удобно это делать, если говядина очень хорошо охлажденная, поэтому замороженную лучше до конца не размораживать, а свежую поместить на полчаса в морозильную камеру. Если видите, что мясо не очень мягкое, можно слегка отбить молоточком. Выложить в целлофановый пакет.
  • 3. Туда же насыпать муку.
  • 4. Закрутить мешок и встряхнуть, чтобы все кусочки равномерно покрылись мучным слоем.
  • 5. Лук измельчить небольшими лепестками и выложить на разогретую с растительным маслом сковородку. Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Убрать на тарелку.
  • 6. А в сковороду поместить запанированную в муке говядину. Держать на сильном огне до румяных участков. Если мяса много, следует жарить порциями, чтобы кусочки располагались в один слой.
  • 7. Вернуть лук. Влить сливки (или сметану).
  • 8. Всыпать молотую паприку, соль и смесь перцев.
  • 9. Перемешать и готовить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Соус за это время должен загустеть. Попробовать, достаточно ли хорошо размягчилась говядина, если она еще жестковата, подлить немного сливок, воды или бульона и продолжить тушение.
  • 10. Подавать бефстроганов из говядины с любым гарниром.
  • 11. Бефстроганов из курицы.

    Ингредиенты:
    куриное филе 300 г.
    сметана 200 г.
    вода 150 мл.
    лук репчатый 1 шт.
    паста томатная 1 ч.л.
    мука 1 ст.л.
    соль, перец черный молотый
    масло растительное 2 ст.л.
    лук зеленый перо пучок

    На сковородке обжарить до мягкости нарезанный четвертькольцами репчатый лук. Выложить тонкие брусочки куриного филе. Готовить все вместе на среднем огне, периодически помешивая, 4-5 минут. Курица должна стать более светлой. Всыпать муку, перемешать, обжарить в течение минуты. Добавить воду и сметану, выложить томатную пасту. Вместо нее можно использовать томатный кетчуп или свежие помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
    Посолить, приправить. Смешать и тушить на среднем огне в закрытой сковородке еще четверть часа. Соус должен загустеть. Если заметите, что жидкости мало, можно добавить сливки или воду на любом этапе. Бефстроганов из курицы перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
  • 12. Бефстроганов из свинины.

    Ингредиенты:
    свинина 300 г.
    мука пшеничная 1 ст.л.
    сливки 10% 300 мл.
    лук репчатый 1 шт.
    масло растительное 3 ст.л.
    кетчуп томатный 2 ст.л.
    чеснок 2 зубца
    соль, перец черный молотый

    Лук измельчить четвертькольцами, обжарить на растительном масле и убрать со сковородки. Подлить еще немного масла, усилить огонь до максимума и выложить свинину, нарезанную на небольшие кусочки-брусочки. Жарить до появления румяных корочек, которые впоследствии сделают вкус блюда более насыщенным. Всыпать муку, перемешать. Вернуть лук к мясу, влить сливки и добавить кетчуп, соль и приправы. Готовить на слабом огне 20-25 минут, пока свинина не размягчится, При этом сливки загустеют. Выложить измельченный чеснок, перемешать и снять с плиты. Подавать бефстроганов из свинины с любым гарниром.





Мясо и птица

Ингредиенты

  • Говядина
    400 г
  • Сливки 10%
    200 мл
  • Лук репчатый
    1 шт
  • Мука
    1 ст.л
  • Паприка
    1/2 ч.л
  • Соль
    1 щепотка
  • Смесь перцев
    1 щепотка
  • Растительное масло
    3 ст.л
следите на