Бефстроганов

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое. Говядину следует выбирать по возможности без прожилок и пленок, или же постараться максимально их удалить. Лука понадобится много, поэтому, если головка небольшая, то лучше взять несколько.
• 

  2. Мясо нарезать сначала поперек волокон на пластинки толщиной около полсантиметра, а затем каждую еще на длинные тонкие брусочки. Удобно это делать, если говядина очень хорошо охлажденная, поэтому замороженную лучше до конца не размораживать, а свежую поместить на полчаса в морозильную камеру. Если видите, что мясо не очень мягкое, можно слегка отбить молоточком. Выложить в целлофановый пакет.
• 

  3. Туда же насыпать муку.
• 

  4. Закрутить мешок и встряхнуть, чтобы все кусочки равномерно покрылись мучным слоем.
• 

  5. Лук измельчить небольшими лепестками и выложить на разогретую с растительным маслом сковородку. Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Убрать на тарелку.
• 

  6. А в сковороду поместить запанированную в муке говядину. Держать на сильном огне до румяных участков. Если мяса много, следует жарить порциями, чтобы кусочки располагались в один слой.
• 

  7. Вернуть лук. Влить сливки (или сметану).
• 

  8. Всыпать молотую паприку, соль и смесь перцев.
• 

  9. Перемешать и готовить на небольшом огне под крышкой 30 минут. Соус за это время должен загустеть. Попробовать, достаточно ли хорошо размягчилась говядина, если она еще жестковата, подлить немного сливок, воды или бульона и продолжить тушение.
• 

  10. Подавать бефстроганов из говядины с любым гарниром.
• 

  11. Бефстроганов из курицы.
  
  Ингредиенты:
  куриное филе 300 г.
  сметана 200 г.
  вода 150 мл.
  лук репчатый 1 шт.
  паста томатная 1 ч.л.
  мука 1 ст.л.
  соль, перец черный молотый
  масло растительное 2 ст.л.
  лук зеленый перо пучок
  
  На сковородке обжарить до мягкости нарезанный четвертькольцами репчатый лук. Выложить тонкие брусочки куриного филе. Готовить все вместе на среднем огне, периодически помешивая, 4-5 минут. Курица должна стать более светлой. Всыпать муку, перемешать, обжарить в течение минуты. Добавить воду и сметану, выложить томатную пасту. Вместо нее можно использовать томатный кетчуп или свежие помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
  Посолить, приправить. Смешать и тушить на среднем огне в закрытой сковородке еще четверть часа. Соус должен загустеть. Если заметите, что жидкости мало, можно добавить сливки или воду на любом этапе. Бефстроганов из курицы перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
• 

  12. Бефстроганов из свинины.
  
  Ингредиенты:
  свинина 300 г.
  мука пшеничная 1 ст.л.
  сливки 10% 300 мл.
  лук репчатый 1 шт.
  масло растительное 3 ст.л.
  кетчуп томатный 2 ст.л.
  чеснок 2 зубца
  соль, перец черный молотый
  
  Лук измельчить четвертькольцами, обжарить на растительном масле и убрать со сковородки. Подлить еще немного масла, усилить огонь до максимума и выложить свинину, нарезанную на небольшие кусочки-брусочки. Жарить до появления румяных корочек, которые впоследствии сделают вкус блюда более насыщенным. Всыпать муку, перемешать. Вернуть лук к мясу, влить сливки и добавить кетчуп, соль и приправы. Готовить на слабом огне 20-25 минут, пока свинина не размягчится, При этом сливки загустеют. Выложить измельченный чеснок, перемешать и снять с плиты. Подавать бефстроганов из свинины с любым гарниром.