Как сделать майонез - 3 домашних рецепта

Шаги

• 

  1. Классический майонез на желтках
  
  Подготовить все необходимое. Яйцо помыть и отделить желток, белок в рецепте не понадобится.
• 

  2. Поместить желток в миску, удобную для взбивания. Добавить соль, сахар, горчицу.
• 

  3. Перемешать ручным венчиком до объединения всех компонентов.
• 

  4. Затем, не прекращая взбивание, по капельке добавлять растительное масло. Когда уже начнет образовываться эмульсия, скорость введения масла можно чуть увеличить, вливая тонкой струйкой.
• 

  5. Сначала масса будет желтой, и насыщенность цвета зависит от желтка.
• 

  6. Но по мере взбивания смесь значительно посветлеет. Как только густота майонеза вас устроит, добавление масла следует прекратить.
• 

  7. Влить лимонный сок. Его можно заменить яблочным или столовым уксусом, уменьшив количество вдвое. Обязательно попробовать, возможно, кому то понадобится добавить чуть остроты или кислоты. Нужно учитывать, что в процессе настаивания домашний майонез классический еще немного загустеет и станет более насыщенным по вкусу.
• 

  8. Охладить в закрытой емкости в течение часа.
• 

  9. Майонез на перепелиных яйцах
  
  Ингредиенты:
  
  яйца перепелиные 6 шт.
  масло подсолнечное рафинированное 120 мл.
  горчица французская зерновая 1 ст.л.
  соль 0,25 ч.л.
  сахар 0,5 ч.л.
  
  Перепелиные яйца вымыть, обсушить на полотенце и разбить в чашу блендера. Выложить половину зерновой горчицы, соль и сахар.
  При помощи погружного блендера взбить в течение пары секунд.
  Затем тонкой струйкой вливать масло, не выключая блендер. Масса быстро начнет светлеть и густеть. Выложить оставшуюся зерновую горчицу, перемешать ложкой. Попробовать на вкус и, если все устраивает, отправить в холодильник на пару часов.
• 

  10. Майонез без яиц на молоке
  
  Ингредиенты:
  
  масло растительное рафинированное 150мл.
  молоко 3,2% 100 мл.
  соль 0,25 ч.л.
  сахар 0,5 ч.л.
  горчица русская 1 ч.л.
  сок лимонный 2 ст.л.
  
  Все необходимые продукты заранее достать из холодильника, они обязательно должны быть одинаковой температуры.
  В емкость, удобную для взбивания погружным блендером, влить сначала молоко, а затем масло. Слои не смешаются, и снизу будет молоко, а сверху масло. Поставить ножку погружного блендера ровно и нажать кнопку Пуск. Взбивать, не двигая насадкой, она должна жестко стоять на дне. При этом масло будет попадать под лопасти малыми порциями, что очень важно при приготовлении любого майонеза.
  Масса загустеет буквально на глазах. После этого добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона. Включить блендер на пару секунд. Если полученный соус слишком густой, необходимо добавить пару столовых ложек молока, если жидкий - влить немного растительного масла.
  Перед подачей дать постоять в холодильнике 1-2 часа.
• 

  11. Домашний майонез на любой вкус готов!