фото: receptisalatov.com Как сделать майонез - 3 домашних рецепта

Как сделать майонез - 3 домашних рецепта

Сейчас многие уделяют особое внимание питанию и стараются минимизировать присутствие всякого рода консервантов, красителей, усилителей вкуса. Вот, например, майонез, его ведь совсем необязательно покупать в магазине. Приготовить этот популярный соус в домашних условиях проще простого. Способов существует очень много, и каждый точно найдет для себя самый оптимальный. Часто хозяек останавливает тот факт, что в большинстве рецептов майонеза присутствуют сырые яйца. Но, если использовать свежайшие домашние, то опасаться абсолютно нечего. Когда качественные яйца все таки найти не удастся, майонез можно сделать и без них, очень вкусный соус получается на основе молока. Ниже приведены три наиболее популярных рецепта майонеза, которые получаются всегда. Вы точно подберете для себя идеальный вариант. Также следует отметить, что количество масла указано довольно приблизительно, ведь это зависит от объема используемых яиц и жирности молока, и всегда нужно смотреть по ситуации. Майонез с использованием яиц лучше не хранить более двух суток, соус на молоке может провести в холодильнике вдвое дольше.

15 мин
3 порций

Шаги

  • 1. Классический майонез на желтках

    Подготовить все необходимое. Яйцо помыть и отделить желток, белок в рецепте не понадобится.
  • 2. Поместить желток в миску, удобную для взбивания. Добавить соль, сахар, горчицу.
  • 3. Перемешать ручным венчиком до объединения всех компонентов.
  • 4. Затем, не прекращая взбивание, по капельке добавлять растительное масло. Когда уже начнет образовываться эмульсия, скорость введения масла можно чуть увеличить, вливая тонкой струйкой.
  • 5. Сначала масса будет желтой, и насыщенность цвета зависит от желтка.
  • 6. Но по мере взбивания смесь значительно посветлеет. Как только густота майонеза вас устроит, добавление масла следует прекратить.
  • 7. Влить лимонный сок. Его можно заменить яблочным или столовым уксусом, уменьшив количество вдвое. Обязательно попробовать, возможно, кому то понадобится добавить чуть остроты или кислоты. Нужно учитывать, что в процессе настаивания домашний майонез классический еще немного загустеет и станет более насыщенным по вкусу.
  • 8. Охладить в закрытой емкости в течение часа.
  • 9. Майонез на перепелиных яйцах

    Ингредиенты:

    яйца перепелиные 6 шт.
    масло подсолнечное рафинированное 120 мл.
    горчица французская зерновая 1 ст.л.
    соль 0,25 ч.л.
    сахар 0,5 ч.л.

    Перепелиные яйца вымыть, обсушить на полотенце и разбить в чашу блендера. Выложить половину зерновой горчицы, соль и сахар.
    При помощи погружного блендера взбить в течение пары секунд.
    Затем тонкой струйкой вливать масло, не выключая блендер. Масса быстро начнет светлеть и густеть. Выложить оставшуюся зерновую горчицу, перемешать ложкой. Попробовать на вкус и, если все устраивает, отправить в холодильник на пару часов.
  • 10. Майонез без яиц на молоке

    Ингредиенты:

    масло растительное рафинированное 150мл.
    молоко 3,2% 100 мл.
    соль 0,25 ч.л.
    сахар 0,5 ч.л.
    горчица русская 1 ч.л.
    сок лимонный 2 ст.л.

    Все необходимые продукты заранее достать из холодильника, они обязательно должны быть одинаковой температуры.
    В емкость, удобную для взбивания погружным блендером, влить сначала молоко, а затем масло. Слои не смешаются, и снизу будет молоко, а сверху масло. Поставить ножку погружного блендера ровно и нажать кнопку Пуск. Взбивать, не двигая насадкой, она должна жестко стоять на дне. При этом масло будет попадать под лопасти малыми порциями, что очень важно при приготовлении любого майонеза.
    Масса загустеет буквально на глазах. После этого добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона. Включить блендер на пару секунд. Если полученный соус слишком густой, необходимо добавить пару столовых ложек молока, если жидкий - влить немного растительного масла.
    Перед подачей дать постоять в холодильнике 1-2 часа.
  • 11. Домашний майонез на любой вкус готов!





Соусы

Ингредиенты

  • Яичный желток
    1 шт
  • Растительное масло
    120 мл
  • Горчица
    1 ч.л
  • Сок лимона
    1 ст.л
  • Соль
    1/4 ч.л
  • Сахар
    1/2 ст.л
следите на