Яблочному уксусу приписывают почти чудодейственные свойства: снижение сахара и холестерина, похудение, улучшение пищеварения и даже «очищение организма». Поэтому некоторые начинают каждое утро со стакана воды с уксусом и делают это месяцами.
Но яблочный уксус - не лекарство и не обязательная часть здорового питания. Некоторые его эффекты действительно изучались, однако ежедневное употребление имеет и вполне реальные риски.
Разберемся, что известно на сегодняшний день.
Что вообще представляет собой яблочный уксус
Яблочный уксус получают путем ферментации яблок. Одним из его основных активных компонентов является уксусная кислота - именно она отвечает за характерный кислый вкус и большую часть предполагаемых эффектов.
И именно высокая кислотность становится причиной большинства проблем при неправильном употреблении уксуса.
Может ли яблочный уксус снижать сахар в крови
Это одна из немногих областей, где у уксуса есть достаточно интересные данные.
Исследования показывают, что употребление уксуса может немного уменьшать повышение сахара после еды. Некоторые метаанализы также обнаружили снижение уровня глюкозы натощак и HbA1c, особенно у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Но это не означает, что яблочный уксус может заменить питание, физическую активность или назначенные врачом препараты.
Более того, людям, которые принимают инсулин или другие средства для снижения сахара, экспериментировать с ежедневным употреблением уксуса без обсуждения с врачом не стоит: их действие может суммироваться.
А что насчет холестерина
Здесь результаты тоже выглядят интересно, но не настолько убедительно, как иногда утверждают в социальных сетях.
В ряде исследований употребление уксуса было связано с небольшим снижением общего холестерина. При этом влияние на LDL, HDL и триглицериды в разных исследованиях было неодинаковым.
Поэтому стакан воды с уксусом не стоит рассматривать как способ «почистить сосуды». Доказательств того, что яблочный уксус способен удалять холестериновые бляшки из артерий, нет.
Помогает ли яблочный уксус похудеть
Это, пожалуй, самое популярное обещание.
Некоторые исследования действительно отмечали небольшое снижение веса при употреблении уксуса. Однако эффект обычно был умеренным, а исследования - небольшими и непродолжительными.
Harvard Health отмечает, что убедительных доказательств того, что яблочный уксус является надежным способом долгосрочного снижения веса, пока нет.
Другими словами, уксус может быть частью рациона, но рассчитывать, что одна ложка в день заметно изменит вес без изменений питания и активности, не стоит.
Главный риск - зубная эмаль
Вот эта проблема уже вполне реальна.
Яблочный уксус очень кислый. Частый контакт кислоты с зубами постепенно способствует эрозии эмали.
В одном небольшом исследовании взрослые дважды в день пили разбавленный уксус. Уже через восемь недель показатели эрозивного износа зубов в этой группе увеличились примерно на 18%.
Американская стоматологическая ассоциация также предупреждает, что частое употребление кислых напитков повышает риск повреждения эмали.
Особенно плохая идея - пить яблочный уксус неразбавленным или медленно «потягивать» его в течение длительного времени.
Может ли уксус навредить желудку
У здорового человека небольшое количество уксуса в составе пищи обычно не представляет проблемы.
Но концентрированный уксус способен раздражать горло и пищевод, а у некоторых людей вызывает тошноту, неприятные ощущения в желудке или усиливает изжогу.
Поэтому популярный совет пить уксус натощак подходит далеко не всем.
Отдельная осторожность нужна людям с гастроэзофагеальным рефлюксом. Несмотря на утверждения в интернете, надежных доказательств того, что яблочный уксус лечит изжогу, нет, а кислота у некоторых людей может, наоборот, усилить симптомы.
Еще один риск - снижение калия
При больших количествах и регулярном употреблении уксус может влиять на уровень калия.
Это особенно важно для людей, которые принимают некоторые мочегонные средства, препараты от высокого давления или инсулин. Mayo Clinic указывает на возможность таких взаимодействий и рекомендует учитывать их при регулярном употреблении яблочного уксуса.
При уже пониженном уровне калия экспериментировать с ежедневным приемом уксуса без консультации врача тем более не стоит.
Если все-таки хочется употреблять яблочный уксус
Самый простой и безопасный вариант - вообще не превращать его в ежедневный «лечебный напиток».
Используйте яблочный уксус как обычный продукт: добавляйте небольшое количество в салатные заправки, маринады или другие блюда. Mayo Clinic отмечает, что добавление уксуса в пищу может вызывать меньше побочных эффектов, чем его регулярное употребление в виде напитка.
Если вы все же предпочитаете пить его:
- никогда не пейте уксус неразбавленным;
- добавляйте небольшое количество в большой стакан воды;
- не держите напиток во рту и не полощите им зубы;
- после употребления прополощите рот обычной водой;
- не чистите зубы сразу после кислого напитка;
- при изжоге, боли, жжении или тошноте прекратите употребление.
Американская стоматологическая ассоциация рекомендует после кислых напитков прополоскать рот водой, а использование трубочки, расположенной за передними зубами, может уменьшить контакт кислоты с эмалью.
Нужно ли пить его каждый день
Нет.
На сегодняшний день нет оснований считать ежедневный яблочный уксус необходимой привычкой для здоровья.
Есть данные о возможном небольшом влиянии на уровень сахара, некоторые показатели холестерина и вес. Но это не «детокс», не средство для очищения сосудов и не замена обычному здоровому питанию или лечению.
При этом риски для эмали и раздражения пищеварительного тракта вполне реальны.
Вывод простой: если вам нравится яблочный уксус, небольшое количество в еде вполне может оставаться частью рациона. А вот превращать концентрированный уксус в ежедневное лекарство «от всего» смысла нет.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. При диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, низком уровне калия или регулярном приеме лекарств обсудите употребление яблочного уксуса со специалистом.