Бифштекс с яйцом

Шаги

• 

  1. Подготовить все необходимое.
• 

  2. Говядину нарезать на произвольные не слишком крупные кусочки и сложить в кухонный комбайн, установив насадку металлический нож.
• 

  3. Прокрутить до образования однородного фарша. Всыпать соль, копченую паприку и молотый чеснок. Специи можно подобрать по своему вкусу. Влить сливки.
• 

  4. Включить еще на пару секунд. Масса станет более жидкой, но в процессе охлаждения сливки впитаются в мясные волокна, что сделает бифштекс с яйцом очень сочным даже несмотря на то, что в мясе абсолютно нет жира.
• 

  5. Теперь самый важный момент, которым ни в коем случае не следует пренебрегать, это "выбивание" фарша. Процесс заключается в бросании его на плоскую тарелку или доску. Так масса уплотняется, а мясной белок при этом лучше связывается, и готовое изделие не распадется даже без присутствия склеивающих компонентов. Со временем будет заметно, что фарш стал более вязким и немного посветлел, значит, все идет как надо. Но, в любом случае, "выбивание" должно занять не менее трех минут.
• 

  6. Далее фарш отправить на полчаса в холодильник, а затем уже достать и разделить на 4 части, каждый колобок еще несколько раз с силой перекинуть из одной ладони в другую и сформировать подобие шайбы высотой около сантиметра, диаметром 8-9 см. Выложить на пищевую пленку.
• 

  7. Пользуясь кулинарной кистью, нанести тонкий слой растительного масла. При этом пленку лучше разрезать, чтобы каждая заготовка находилась на отдельном кусочке.
• 

  8. Сковороду гриль или обычную толстостенную раскалить на большом огне. Выложить котлеты смазанной стороной вниз, сразу же придавить лопаткой, чтобы бифштексы получились ровными, так делать и в дальнейшем, пока они не прожарятся.
• 

  9. Когда переворачивать, "подскажет" само мясо, через две минуты следует попытаться аккуратно отделить котлету от сковороды, если это происходит легко, значит говядина готова, если нет, просто следует подождать еще несколько секунд. На другую сторону масло нанести перед переворачиванием.
• 

  10. Яйцо пожарить на небольшом количестве растительного масла, чтобы желток остался жидким.
• 

  11. На сервировочную тарелку выложить бифштекс. При желании посуду можно украсить бальзамическим соусом и приправами.
  
  Наверх поместить яйцо. Его диаметр должен быть примерно равен размеру котлеты, при необходимости лишний белок обрезать.
• 

  12. Бифштекс с яйцом готов, подавать сразу же.