фото: receptisalatov.com Хрустящий салат из кабачков на зиму

Хрустящий салат из кабачков на зиму

Если кабачков много, обязательно попробуйте эту заготовку. Хрустящий салат из кабачков на зиму получается ярким, ароматным и приятно пикантным. Кабачки нарезаются тонкой соломкой, смешиваются с морковью, сладким перцем, чесноком и пряностями, а затем маринуются в собственном соку. Особенно удачно здесь сочетаются кориандр, паприка и чеснок. Зимой достаточно открыть баночку — и готовая овощная закуска уже на столе. Такой салат хорошо подходит к картофелю, мясным блюдам или просто к свежему хлебу.

105 мин

3 порций

Шаги

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Молодые кабачки сполосните и, не очищая от кожуры, натрите на терке для корейской моркови. Должна получиться тонкая длинная соломка.
3. Таким же образом натрите очищенную морковь. Красный сладкий перец заранее очистите от семян, сполосните и нарежьте тонкой соломкой.
4. Все подготовленные овощи выложите в глубокую миску или кастрюлю: кабачки, морковь и сладкий перец.
5. Всыпьте к овощам необходимое количество соли и сахара.
6. Добавьте все специи: сладкую молотую паприку, молотый кориандр и черный молотый перец по вкусу.
7. Влейте растительное масло и столовый 9% уксус.
8. Добавьте измельченный чеснок — пропустите его через пресс или натрите на мелкой терке.
9. Тщательно перемешайте овощи со специями и маринадом. Оставьте салат на 50–60 минут, чтобы овощи пустили как можно больше сока и хорошо промариновались.
10. Спустя время плотно уложите салат в чистые простерилизованные баночки, распределяя овощи вместе с выделившимся соком.
11. В кастрюлю влейте воду, на дно положите кусочек ткани. Установите банку с салатом и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте салат 15–20 минут. Таким же образом простерилизуйте все подготовленные баночки с салатом.
12. Готовый салат закрутите крышками и укутайте одеялом до полного остывания. Храните такую заготовку в темном прохладном месте до зимы.
13. Перед подачей салат обязательно охладите. Салат получается ярким, ароматным и очень аппетитным. Овощи хорошо сохраняют вкус, сочность и приятную хрустящую текстуру. Приятного вам аппетита!