фото: receptisalatov.com Пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами: хрустящую квашеную капусту тушат на подсолнечном масле, а шампиньоны обжаривают до румяности. Капустно-грибная начинка идеальна для сытного дрожжевого пирога, не зря же она остается популярной на протяжении сотен лет. Меняются только грибы: раньше преимущественно жарили лесные грибочки, а сейчас все переключились на более доступные шампиньоны. Выпечка с капустой и грибами всегда чудесно пропекается, особенно приготовленная на свежей сыворотке.

140 мин
6 порций

Шаги

  • 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирога с капустой и грибами.
  • 2. Заменив воду сывороткой, вы получите эластичное пышное тесто, которое затем превратится в высокий пропеченный пирог.

    • Сахар и сухие дрожжи – основа дрожжевой болтушки, на которой разводят тесто.
    • Сыворотку нагревают до 40-50 градусов, заливают дрожжи и сахар. Если в помещении тепло, можно использовать сыворотку комнатной температуры.
    • Хлопья дрожжевой пены появятся на жидкости через 10 минут. Увидев эти изменения, можно сразу приступать к замешиванию теста.
    • В миску с дрожжами и сывороткой высыпают сразу всю муку.
    • Кладут чайную ложку соли и 40 миллилитров подсолнечного масла.
  • 3. Замешивают тесто. Скатанный шар кладут на дно глубокой миски.
  • 4. Толстым полотенцем накрывают миску с тестом, оставляют на 60 минут.
  • 5. Шампиньоны нарезают пластинками, высыпают на сковороду, наливают 40 миллилитров растительного масла. Солить грибы не нужно. Шампиньоны жарят 10 минут на среднем огне. Грибы перекладывают в тарелку, масло остается на сковородке.
  • 6. В сковородку с остатками масла кладут квашеную капусту, наливают 100 миллилитров воды. Квашеную капусту тушат под крышкой 15 минут, огонь медленный. Если вода не испарилась полностью, снимают крышку и увеличивают огонь.
  • 7. За час колобок увеличится втрое. Тесто достают из миски и делят на 2 части.
  • 8. Керамическую форму смазывают подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в виде лепешки, кладут на дно формы, растягивают и разравнивают. Закрывают лепешку капустным слоем. Поверх капусты кладут жареные грибы. Можно перемешать шампиньоны и тушеную капусту или оставить слои целостными. Закрывают начинку оставшимся тестом. Края будущего пирога защипывают.
  • 9. Поверхность пирога смазывают растительным маслом и посыпают черным кунжутом. Форму ставят в духовку, которую прогрели заранее. Температура – 180 градусов. Пирог с капустой и шампиньонами выпекают 1-1,2 часа.
  • 10. Пирог остывает в форме, затем его перекладывают на тарелку и нарезают ломтиками.




Выпечка

Ингредиенты

  • Квашеная капуста
    500 г
  • Мука
    450 г
  • Сыворотка
    230 мл
  • Шампиньоны
    200 г
  • Растительное масло
    80 мл
  • Сухие дрожжи
    1/5 ст.л
  • Сахар
    1 ст.л
  • Соль
    1 ч.л
  • Кунжут черный
    1 ч.л
следите на