фото: receptisalatov.com Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски

Сложная начинка из тыквы (во втором варианте - картофеля), лука, мяса и зелени заполняет треугольнички из кефирного теста большим количеством выделившегося сока. В результате эчпочмаки получаются с бульоном, мясом и овощами. Но и это еще не все: для большей сочности через дырочку, оставленную для выхода пара и лишней жидкости, в готовый пирожок вставляется кусочек сливочного масла.

65 мин
12 порций

Шаги

  • 1. Просеять и перемешать все сухие ингредиенты для кефирного теста. Добавить яйцо, кефир.
  • 2. Размешать ложкой, а в конце влить теплое масло.
  • 3. Дальше соединить состав руками, не стараясь добиться однородности. Положить этот комок на 5 мин. под пленку.
  • 4. Отдохнувшее тесто в течение 5-7 мин. Вымесить руками до гладкого состояния. Положить в пакет и убрать в холодильник.
  • 5. Тем временем заняться начинками. Как можно мельче нарезать картофель, лук, куриную грудку, тыкву, зеленый лук. Разложить в одну мисочку: тыкву, куриную грудку, лук, лук зеленый; во вторую – картофель, лук, лук зеленый, куриная грудка. Перемешать, посолить, поперчить.
  • 6. Тесто разделить на 12 частей. Подмять их в шарики.
  • 7. Каждый кусочек раскатать (без подпыления мукой) в лепешку диаметром 13 см. В центр положить 2 ст. ложки начинки с картофелем. Таких заготовок сделать 6 шт.В другие лепешки положить начинку с тыквой.
  • 8. Защипывать пирожок сначала по одной грани (как пирамиду).
  • 9. Затем защипнуть 2 другие грани, оставив в центре дырочку.
  • 10. По защипам пройтись еще раз, сделав фигурную косичку.
  • 11. Выкладывать эчпочмаки на застеленный противень. Смазать их желтком.
  • 12. Поставить пирожки по-татарски на средний уровень духовки (температура 180 градусов).
  • 13. Испекутся они через 40 мин. Немного бульона вытечет через открытый верх - так и должно быть. Засунуть в дырочки по кусочку сливочного масла.

    Шикарные треугольные пирожки по-татарски готовы! Потрясающий вкус не позволяет сделать выбор между начинками - эчпочмак хороши в любой интерпретации. Попробуйте!





Выпечка

Ингредиенты

  • Мука
    500 г
  • Сливочное масло
    60 г
  • Кефир
    250 г
  • Яйцо куриное
    1 шт
  • Соль для теста
    4 г
  • Разрыхлитель
    10 г
  • Картофель
    200 г
  • Мякоть тыквы
    200 г
  • Лук репчатый
    200-220 г
  • Зеленый лук
    30 г
  • Соль
    - по вкусу
  • Черный молотый перец
    - по вкусу
  • Яичный желток
    1 шт
  • Сливочное масло для начинки
    70 г
следите на