Одна гвоздика в кофе: что в этой идее заинтересовало исследователей
Представьте обычный утренний кофе, в который добавили один бутон гвоздики. Напиток становится пряным, с тёплым, насыщенным ароматом. Но интерес к этому сочетанию выходит далеко за пределы вкуса: вещества гвоздики изучают в связи с бактериями желудка и обменом глюкозы.
Почему маленькая специя вызывает столько внимания? В гвоздике содержится эвгенол — соединение, отвечающее за значительную часть её характерного аромата. Именно с ним связана немалая доля исследований антимикробных свойств этой пряности.
Один из самых любопытных экспериментов посвящён Helicobacter pylori. Эта бактерия связана с развитием гастрита и язвенной болезни. В исследовании «Антимикробная активность эвгенола и коричного альдегида против Helicobacter pylori», опубликованном в 2005 году, эвгенол подавлял рост всех 30 проверенных штаммов бактерии.
Причём после десяти последовательных пересевов исследователи не обнаружили развития устойчивости к изучаемым веществам. Именно такие результаты и делают привычные специи интересными для науки: в них ищут соединения, которые потенциально могут пригодиться для разработки новых подходов к лечению.
Здесь есть принципиальная деталь: эксперимент проводился в лаборатории. Пациентов кофе с гвоздикой не лечили. Неизвестно, создаёт ли один бутон в чашке нужную концентрацию вещества в желудке и способен ли такой напиток повлиять на инфекцию. Поэтому подтверждённую H. pylori необходимо лечить по назначенной врачом схеме.
Вторая интересная тема — сахар в крови. В 2019 году журнал BMC Complementary and Alternative Medicine опубликовал пилотное исследование водорастворимого полифенольного экстракта гвоздики. Тринадцать участников принимали по 250 миллиграммов экстракта ежедневно в течение месяца. Авторы обнаружили снижение некоторых показателей глюкозы, в том числе после еды.
Это предварительный результат: исследование было небольшим и без группы плацебо. Кроме того, специальный экстракт отличается от обычной пищевой специи. Рассчитать по этой работе «лечебное количество гвоздик» для утреннего кофе нельзя.
С самим кофе тоже интересно. Его хлорогеновые кислоты исследуют в связи с обменом глюкозы. Однако кофеин способен оказывать и противоположное кратковременное влияние.
В небольшом исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition в 2003 году, девять здоровых добровольцев получали 25 граммов глюкозы вместе с обычным кофе, кофе без кофеина или водой. В первые 30 минут после кофе с кофеином показатели глюкозы и инсулина были выше, чем после декафа или воды. При этом за весь трёхчасовой период выраженной разницы в общей реакции глюкозы между вариантами не обнаружили.
Поэтому обещание «добавьте гвоздику — и кофе снизит сахар» пока опережает доказательства. У отдельных компонентов есть интересные свойства, но особая лечебная польза их сочетания в чашке не установлена.
Если хочется попробовать именно вкус, начните с одного слегка раздавленного бутона пищевой гвоздики. Добавьте его при заваривании привычного кофе, затем процедите напиток. Долгое настаивание может сделать аромат слишком резким, поэтому сначала приготовьте небольшую порцию.
Используйте обычную специю из отдела продуктов. Эфирное масло гвоздики для такого рецепта не подходит: это концентрат, который при неправильном употреблении может вызвать отравление. Если кофе провоцирует сердцебиение или нарушает сон, гвоздика этого не исправит.
За маленьким бутоном скрывается гораздо больше химии, чем кажется. А вам интересно попробовать такое сочетание — или гвоздика для вас пока остаётся специей для маринадов?