Едите чечевицу ради железа? вот зачем подавать к ней сладкий перец

На упаковке чечевицы можно увидеть железо в таблице питательной ценности и решить: вот хороший растительный источник — значит, организм получит указанное количество.

Но количество железа в тарелке и количество железа, которое организм сможет усвоить, — не одно и то же.

В чечевице содержится негемовое железо. Именно такая форма железа характерна для большинства растительных продуктов. Она сильнее реагирует на состав конкретного приёма пищи, чем гемовое железо из продуктов животного происхождения.

И здесь у обычного сладкого перца появляется неожиданная роль.

Витамин C помогает повысить биодоступность негемового железа. Сладкий перец — один из продуктов, способных дать заметное количество витамина C, поэтому чечевица и свежий перец вполне логично смотрятся в одной тарелке не только с точки зрения вкуса.

Национальный институт здоровья США в справочнике по железу прямо указывает, что организм лучше усваивает железо из растительных продуктов, когда они употребляются вместе с продуктами, содержащими витамин C. Среди примеров названы цитрусовые, клубника, сладкий перец, помидоры и брокколи.

Это хорошо установленный общий принцип питания. Но важно понимать, чего именно он не доказывает.

Не существует особого клинического исследования, согласно которому именно комбинация «чечевица + болгарский перец» обладает уникальным лечебным свойством. Перец здесь просто удобный пищевой источник витамина C.

Поэтому аналогичный принцип можно применить и по-другому: добавить к чечевице помидоры, салат из капусты с источником витамина C или съесть фрукт в составе того же приёма пищи.

Не обязательно и высчитывать витамин C до миллиграмма. Идея намного проще: если основным источником железа в блюде являются бобовые, полезно добавить к ним продукт, богатый витамином C.

Особенно важно не превращать этот совет в лечение анемии. Железодефицитная анемия или низкий ферритин могут требовать диагностики, поиска причины дефицита и, если врач сочтёт необходимым, препаратов железа. Ни один салат не гарантирует восстановление запасов железа при уже сформировавшемся дефиците.

Что делать на практике? Готовите чечевицу — поставьте рядом свежий сладкий перец, салат с ним или другой продукт, богатый витамином C. Специально покупать для этой цели таблетки витамина C обычно незачем: принцип легко реализуется обычной едой. Но при установленном дефиците железа рассматривайте такое сочетание как полезную часть питания, а не как замену лечению.