Облепиха: ягоды или масло — куда на самом деле попадает витамин c?

Облепиховое масло выглядит почти как концентрат самой ягоды: густое, яркое, насыщенного оранжевого цвета. Поэтому возникает понятная мысль — если облепиха славится витамином C, то в масле его должно быть особенно много.

Но именно здесь внешний вид продукта обманывает.

Если главная цель — получить витамин C, ориентироваться нужно прежде всего на ягоды и продукты из их сока, а не на облепиховое масло. Масло действительно содержит интересные вещества облепихи, но состав у него совсем другой.

Причина довольно проста. Витамин C — водорастворимое вещество. Масло же представляет жировую фракцию продукта. При переработке ягоды её компоненты не переходят целиком в одну бутылочку: вещества распределяются между соком, мякотью, семенами и маслом в зависимости от своих химических свойств.

Обзор состава продуктов из облепихи, подготовленный исследователями Agriculture and Agri-Food Canada, хорошо показывает эту разницу. Сок из мякоти ягод описывается как продукт с высоким содержанием витамина C и каротиноидов. Отдельно получают масло мякоти и масло семян — продукты, ценность которых связана уже преимущественно с жировой фракцией.

Иными словами, «облепиховое» ещё не означает «содержит всё то же самое, что ягода, только в концентрированном виде».

Есть ещё одна деталь. Даже если мы выбрали сок, количество витамина C в нём не является постоянным. Оно зависит от сорта ягод, технологии производства и хранения.

Исследование Дирка Гутцайта и коллег, посвящённое стабильности витамина C в облепихе, показало, что при промышленном производстве сока часть аскорбиновой кислоты терялась. При изготовлении концентрированного сока потери в конкретном эксперименте были ещё значительнее. Витамин C постепенно разрушался и во время хранения, причём быстрее при более высокой температуре.

Поэтому надпись «облепиха» сама по себе не сообщает, сколько витамина C осталось в конкретной бутылке спустя месяцы после производства.

А что тогда даёт масло? В облепиховых маслах присутствуют жирные кислоты, каротиноиды, токоферолы и другие жирорастворимые компоненты. Это самостоятельный продукт со своим составом. Просто оценивать его как «концентрат витамина C» неправильно.

Что делать на практике? Если вы покупаете облепиху именно ради витамина C, выбирайте ягоды, замороженную облепиху или продукт из ягод и сока с указанным содержанием витамина C. Облепиховое масло покупать ради этого витамина смысла нет. Его стоит рассматривать отдельно — как масляный продукт, а не как более мощную версию ягоды.