Матча или обычный зелёный чай: нужно ли покупать порошок ради пользы?

Матча стоит заметно дороже обычного зелёного чая, а выглядит гораздо «концентрированнее». Мы не просто завариваем листья и выбрасываем их — порошок остаётся в чашке и выпивается целиком. Кажется логичным сделать следующий вывод: значит, полезных веществ организм тоже получает намного больше.

Но такой вывод слишком простой.

Покупать матча только потому, что она якобы гарантированно в несколько раз полезнее обычного зелёного чая, оснований нет. Хороший обычный зелёный чай остаётся совершенно нормальным выбором для повседневного напитка.

Разница в способе употребления действительно существует. При приготовлении обычного чая часть веществ переходит из листа в воду. Матча представляет собой мелко измельчённый чайный лист, который размешивают в воде и употребляют вместе с напитком.

Однако из этого ещё не следует, что любая чашка матча автоматически содержит больше каждого интересующего нас вещества.

Исследование Бейли Мейер, Хейли Уайт, Джареда Маккормака и Эмили Нимейер сравнило 15 коммерческих образцов пакетированного, листового зелёного чая типа gunpowder и матча. Учёные измеряли катехины, общий уровень фенольных соединений, кофеин и антиоксидантную активность образцов.

Результаты оказались хорошим примером того, почему слово «матча» само по себе мало что гарантирует. В исследовании пакетированные и gunpowder-чая в среднем имели более высокое общее содержание фенольных соединений и более высокие показатели в лабораторных тестах антиоксидантной активности, чем исследованные сорта матча. При этом по отдельным катехинам картина различалась, а содержание EGCG между категориями не показало простого превосходства матча.

Более того, дорогая «ceremonial grade» матча в этом анализе вовсе не оказалась безусловным лидером. Некоторые более дешёвые сорта culinary matcha имели больше фенольных соединений.

Но есть важное ограничение. Исследователи анализировали состав сухих образцов с помощью лабораторной экстракции. Это не эксперимент, в котором людям дали по чашке каждого напитка и затем сравнили долгосрочное влияние на здоровье. Поэтому результаты нельзя превращать ни в утверждение «матча лучше», ни в противоположное «обычный чай полезнее».

Реальная чашка зависит от марки, количества порошка или листа, температуры воды, времени заваривания и индивидуального усвоения.

Что делать на практике? Любите вкус, плотность и ритуал матча — покупайте матча. Нужен недорогой ежедневный зелёный чай — переходить на порошок ради обещания «намного больше пользы» необязательно. Цена и модное название не являются надёжным показателем содержания катехинов. Для обычного ежедневного напитка качественный зелёный чай вполне выполняет свою роль.