Шиповник — кипятить или настаивать? сколько пользы доходит до вашей чашки
Шиповник часто варят подольше, чтобы напиток получился «полезнее». Но насыщенный цвет и крепкий вкус не показывают, сколько витамина C оказалось в чашке.
Для обычного напитка из сушёных оболочек шиповника достаточно настаивания после заливания кипятком. Длительная варка на плите не является обязательным условием пользы.
Здесь важно различать два действия. Залить сырьё кипящей водой и оставить под крышкой — один способ. Держать кастрюлю на огне двадцать минут — другой. В первом случае температура постепенно снижается, во втором нагрев продолжается.
Как приготовить одну чашку
Этот вариант рассчитан на покупные сушёные оболочки шиповника для чая — кусочки плодов без семян, а не на целые твёрдые ягоды.
Положите в заварник три чайные ложки с горкой.
Залейте 250 мл свежего кипятка.
Накройте и оставьте на 8–10 минут, не ставя на огонь.
Процедите и дайте напитку остыть до комфортной температуры.
Такие пропорции и время используются в рекомендациях производителя чая из оболочек шиповника. Если для вашего продукта указан другой режим приготовления, приоритет имеет его инструкция.
Кипяток здесь нужен не только для извлечения вкуса. Заваривание фруктового и травяного сырья кипящей водой соответствует рекомендациям BfR по безопасному приготовлению настоев.
А сколько получится витамина C?
По внешнему виду напитка это определить нельзя.
В одном эксперименте при выбранных исследователями условиях настой содержал около 3,15 мг витамина C на 100 мл. Но это результат конкретного сырья и конкретного приготовления, а не характеристика любого шиповникового чая.
Поэтому цифру из таблицы для 100 г плодов нельзя переносить на чашку. Часть веществ остаётся в сырье, а их исходное количество зависит от сорта, сушки и хранения.
Для повседневного приготовления выбирайте настаивание подготовленных оболочек: залили кипятком, выдержали время, процедили. Увеличивать продолжительность варки ради обещанной витаминной дозы не нужно — гарантировать эту дозу домашний рецепт всё равно не позволяет.