Домашний майонез остался жидким: его ещё можно спасти

Масло добавили, яйцо есть, блендер работал — а вместо густого майонеза получилась жидкая смесь?

Выливать её сразу не нужно.

Майонез густеет только тогда, когда масло разбивается на огромное количество мелких капель и образует устойчивую эмульсию. Если этого не произошло, смесь остаётся жидкой или расслаивается.

При работе погружным блендером очень важна посуда.

Лучше использовать высокий узкий стакан, лишь немного шире насадки блендера. Яйцо и остальные жидкие ингредиенты должны оказаться прямо возле ножей.

Поставьте блендер на дно и сначала не двигайте его.

Когда снизу появится густая светлая масса, только тогда начинайте медленно поднимать насадку вверх.

Ингредиенты удобнее использовать комнатной температуры. Небольшое количество горчицы тоже помогает образованию эмульсии.

Если майонез уже расслоился, есть способ его восстановить.

В чистую миску положите свежий желток или чайную ложку горчицы и добавьте буквально каплю воды. Затем начинайте понемногу вводить неудавшийся майонез, постоянно взбивая.

Сначала — практически по каплям.

Когда масса станет устойчивой и густой, остаток можно добавлять тонкой струйкой.

Просто ещё пять минут взбивать уже расслоившуюся смесь обычно бесполезно — эмульсию нужно начать заново.

Для домашнего майонеза без нагревания безопаснее использовать пастеризованные яйца или пастеризованный яичный продукт. Лимонный сок сам по себе не делает сырое яйцо гарантированно безопасным.

Готовый майонез сразу убирайте в холодильник.