Перловка вместо привычного гарнира: чем она интересна и как приготовить её мягкой

Если перловка запомнилась вам сухой и жёсткой, дело могло быть в приготовлении. Ей нужно достаточно жидкости и времени. При правильной варке получается мягкая крупа с приятной упругостью, которую удобно добавлять в супы, салаты и гарниры.

Перловку делают из ячменя, удаляя оболочки и шлифуя зерно. Поэтому обычную перловую крупу нельзя безоговорочно называть цельнозерновой. При этом она сохраняет клетчатку, в том числе бета-глюкан. 

Для первого удачного гарнира не усложняйте рецепт.

Промойте крупу. На одну часть перловки возьмите примерно три части воды, доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне. Ориентировочное время — 45–60 минут, но конкретная крупа может готовиться иначе: смотрите упаковку и пробуйте зерно.

Если вода впиталась, а середина ещё плотная, добавьте немного горячей воды и продолжайте варить. После приготовления дайте крупе постоять под крышкой. 

Для вкуса можно смешать готовую перловку с тушёными грибами, морковью и зеленью. Другой вариант — добавить небольшую порцию в овощной суп. Так проще познакомиться с крупой, чем сразу делать её единственным гарниром на всю неделю.

Перловка содержит глютен и не подходит при целиакии. Замачивание и длительная варка этого не меняют.

Готовую крупу не оставляйте на плите до следующего дня: уберите остатки в холодильник в течение двух часов.

Начните с небольшой кастрюли и простого сочетания. Возможно, знакомство с перловкой со второй попытки окажется гораздо приятнее.