фото: receptisalatov.com Печеночный рулет

Печеночный рулет

Вкусный, сытный и нарядный печеночный рулет перемежается спиральными полосками паштета, плавленых сырков и зеленого масла. Однородная шелковистая структура печеночной массы дополнительно сдобрена сливочным маслом, что не только улучшает ее вкус, но и придает надежную стабильность охлажденному рулету, удерживая его от расползания. Характерный вкус плавленых сырков удачно сочетается со сладковатой куриной печенью, а небольшая прослойка из свежей зелени и масла добавляет сочности и свежего аромата.

35 мин
10 порций

Шаги

  • 1. Срезать все тянущиеся пленки и жирок с печени. Разрезать ее на 3-4 части.
  • 2. Подготовить лук, морковь, нарезав их довольно крупным кубиком (в таких кусочках лучше сохранится сладковатый вкус, хорошо сочетающийся с печенью).
  • 3. Обжарить овощи до размягчения морковки, воспользовавшись растительным маслом.
  • 4. Сюда же переложить печень и подержать ее на огне минут 5-7, постоянно помешивая. Не забыть при этом все посолить и поперчить.
  • 5. Важно не пересушить кусочки, поэтому, как только они перестанут выделять сукровицу - огонь выключить.
  • 6. Переложить все содержимое сковороды в измельчитель - это самый простой способ добиться однородной структуры паштета. Но можно воспользоваться и обычной мясорубкой, пропустив через нее 3-4 раза весь состав.

    Добавить в перетертую смесь чуть меньше половины размягченного масла.
  • 7. Перебить все до гладкой шелковистости структуры.
  • 8. Доску (т.к. рулет будет переноситься) застелить фольгой и размазать на ней печеночный паштет толщиной 1 см.
  • 9. Зелень мелко порубить. Соединить ее с оставшимся маслом. Тонким слоем размазать зеленое масло по паштету, не доходя немного до одного длинного края.
  • 10. Сверху натереть сырки.
  • 11. Помогая себе фольгой, свернуть рулет, плотно прижимая каждый виток. Рулет завернуть в эту же фольгу и отправить в холодильник для стабилизации.
  • 12. Через 3-4 часа фольгу снять, подровнять торцы и украсить готовое изделие.

    Печеночный рулет уверенно держит форму при нарезании, его можно подавать целыми кусочками, а можно намазывать их на хлеб.

    В итоге вес рулета: 1 кг.





Закуски/снеки

Ингредиенты

  • Куриная печень
    800 г
  • Лук репчатый
    170 г
  • Морковь
    150 г
  • Сливочное масло
    200 г
  • Плавленый сырок
    180 г
  • Зелень
    - по вкусу
  • Соль
    - по вкусу
  • Черный молотый перец
    - по вкусу
следите на