Какао или горький шоколад: стоит ли переплачивать за пользу?
Плитка с надписью «85% какао» выглядит убедительнее обычного порошка для напитка. Особенно если рядом написано про антиоксиданты и пользу для сосудов.
Но покупать дорогой шоколад только ради компонентов какао необязательно.
Для регулярного добавления какао в рацион практичный выбор — несладкий неалкализованный порошок. Шоколад имеет смысл выбирать прежде всего как десерт, который вам нравится.
Причина — в детали, которую легко пропустить: процент какао на плитке не показывает количество флаванолов. Именно эти растительные соединения привлекают внимание исследователей.
В указанный процент входят разные компоненты какао-бобов, включая какао-масло. Поэтому две плитки с одинаковыми «85%» могут различаться по содержанию флаванолов.
У порошка тоже есть важное различие. При алкализации какао обрабатывают щёлочью: оно становится темнее, а вкус — мягче. При этом содержание флаванолов обычно снижается. Это обнаружили при анализе коммерческих какао-порошков.
Получается, самый тёмный порошок не обязательно самый богатый флаванолами.
Если покупаете какао с учётом этих веществ, ищите прямое указание «неалкализованный». Слово «натуральный» без пояснений может оказаться недостаточно информативным.
Для повседневного использования удобен простой порошок без добавленного сахара. Его можно вмешать в кашу или йогурт, приготовить напиток на молоке. Количество сахара вы выбираете сами.
Например, начните с чайной ложки какао на чашку: сначала разотрите порошок с небольшим количеством тёплой жидкости, затем добавьте остальную. Это кулинарная порция для знакомства со вкусом, а не установленная «доза пользы».
Неалкализованный порошок тоже не гарантирует лечебного эффекта или определённого количества флаванолов. Но для обычной покупки выбор уже понятен:
Хотите регулярно использовать какао в еде — берите несладкий неалкализованный порошок.
Хотите шоколад — выбирайте плитку по вкусу и составу.
Переплачивать за шоколад только из-за обещания большей пользы и большого процента на обёртке не требуется.