Котлеты красивые снаружи, но сухие внутри: что изменить

Румяная корочка ещё не означает сочную котлету.

Если внутри котлеты регулярно получаются сухими, проблема обычно начинается либо с фарша, либо с слишком долгого приготовления.

Очень постный фарш легче пересушить. Немного более жирное мясо переносит жарку лучше.

А привычный размоченный хлеб в котлетах нужен не просто «для объёма». Он помогает сделать мясную массу мягче и удержать часть влаги.

Важно именно размочить хлеб, а затем слегка отжать его. Большое количество сухих сухарей, добавленных на глаз, может дать совсем другой результат.

Ещё одна частая ошибка — слишком долго вымешивать фарш.

Это не тесто для пельменей. Чем активнее и дольше его мять, тем более плотной может стать готовая котлета.

На сковороде тоже не прижимайте котлеты лопаткой. Так часть сока просто выходит наружу.

После появления корочки уменьшите нагрев и спокойно доведите котлету до готовности.

Для более ровной формы можно сделать пальцем небольшое углубление в центре сырой котлеты — тогда она меньше вспучивается.

Самый надёжный ориентир готовности — температура внутри.

Для котлет из говядины или свинины — около 71 °C, для куриных и индюшиных — 74 °C.

Если котлеты уже пересушены, долгое тушение не вернёт им полностью потерянную сочность. Лучше нарезать их и подать с подходящим соусом.

А следующую партию попробовать приготовить немного меньше.